怎样制作油焖大虾大虾
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用料
对虾8只姜蒜香葱白糖番茄酱（或西红柿）生抽料酒盐步骤 1
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新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
步骤 2
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从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
步骤 3
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清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
步骤 4
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锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
步骤 5
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锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
步骤 6
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投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
步骤 7
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约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
小贴士
建议先将外壳吮*一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。
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制作方法:
切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙线, 每只大虾切成两段。
烹调 1 ) 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 继续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。
2 ) 待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。
热心网友
付费内容限时免费查看回答油焖大虾其实是一道鲁菜，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。给您分享我做的油闷大虾。
用料
大虾 300g，生姜、蒜、小葱、白糖、番茄酱、生抽酱油、料酒、盐
步骤
1、用厨房剪刀减去虾的嘴、须、爪，这样方便做好后入口。
2、用剪刀给虾开背，然后扯出泥肠，清理干净。
3、虾清洗干净后晾干水分，也可以用厨房纸吸干水分，备用。姜蒜切细末，小葱切小段。
4、热锅倒多一点油，油烧至七八成热，倒入大虾，快速翻炒，看到大虾两面都变红了就赶紧捞起。
5、炸过虾的油倒出一部分，留一部分在锅里，开火继续下葱蒜末炒香，开中火倒入番茄酱（约2勺），在锅里拌匀，炒出红油。
6、倒入炸过的大虾，一边翻炒一边倒入料酒和生抽，并洒入3小勺白糖炒匀。翻炒时注意用炒勺压一压虾头，最后倒入小半碗
