辣椒面酱大蒜制作辣酱
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食物：朝天椒、蒜、盐、高度酒(留意，务必是高宽比的)、玻璃瓶
作法：
1、将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水!(一定要晾晒!)水果刀和菜板也洗干净，晾晒。
2、朝天椒和蒜的占比可依据本人的爱好。 随后将朝天椒和蒜各自切碎。
3、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
4、将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。
5、加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了，
6、将辣酱翻拌就可以了!做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受!
7、最终，就放到玻璃瓶里，封好!保存一个月就可以吃完!半途千万别开启玻璃瓶。
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今天就和大家来分享一下这蒜茸辣酱的做法，简单易学，即使0厨艺的人也能做得很好。好了话不多说，下面就开始制作吧。
【蒜茸辣酱】
准备食材：红辣椒2.5斤，大蒜250克，甜面酱250克，白糖200克，香醋125克，食盐150克，味精50克，食用油75两，熟芝麻100克。
具体做法：
1、 辣椒清洗干净后，控干水分后再掰去辣椒蒂，放盖垫上彻底晾干水分。水分一定要晾干，否则不容易保存，容易坏掉。
2、 准备好大蒜，用刀把大蒜的根部切去，再将大蒜一个个分开，放入绞肉机里，把大蒜皮打掉，注意这里绞肉机里用的不是刀头，而是那种能去皮的橡胶刀头。打好后，把蒜皮取出来，再把大蒜整理干净后，再次放入绞肉机中，将大蒜搅成粗一点的蒜末。搅好后放一旁备用。
3、 接下来再把晾干水分的辣椒也放入绞肉机中，搅成粗点的辣椒碎。搅好后放一边备用。辣椒多的话，需要分好几次搅打。
4、 锅中倒入食用油，油温烧至五成热的时候，转小火，并放入搅好的蒜末、辣椒末，小火翻炒2-3分钟，炒出香味。
5、 然后再加入甜面酱、白糖、香醋、食盐、味精调味。小火慢煮，一边煮一边搅拌以免糊锅底。煮至辣椒酱成粘稠状，没有蒜腥味就可以了，这时就可以闻到香味了。然后再把熟芝麻加进去，用勺子搅拌均匀，稍微煮一下，关火就可以了。
6、 稍微放凉的时候可以把辣椒酱放入无水无油的瓶子里，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，三个月都不会坏，用它拌面、拌米饭还是炖肉都是不错的。用这个配方做出的蒜茸辣酱无论是辣度还是咸度都刚刚好，又加入了熟芝麻，吃起来会更香，如果喜欢就试试吧。
小贴士
1、如果没有熟芝麻，可以把炒熟的花生米压碎，放在辣椒酱中也不错。
2、用青辣椒做也是可以的。
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做法
辣椒酱
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。

辣椒油
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

酱青辣椒
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
热心网友
有粉丝私信小编说：”烧烤店配的蒜蓉辣酱，吃起来不仅特别的香，而且口感非常的舒服，如果你懂得做，请把详细做法分享给她”，今天笔者借此机会满足下她的小小愿望！做法既不复杂，成本也是非常低的，比去外头买划算好几倍，只要蒜头和小米辣的比例搭配合理，连小孩都能轻松搞定。
大家都知道，蒜蓉辣酱用途非常的广泛，它是烧烤店必备的调味料之一，在各种调料中属它的用量最为庞大，烤牡蛎、烤茄子、烤鱼等等都能用得上，对商家而言，去外头买肯定是很不划算的，不仅会额外增加大量的采购成本，而且味道不一定受顾客欢迎，所以他们都会选择自己来制作，今天小编就把它的详细做法分享出来供大家参考，如有不足之处请大家批评指正！
食材配料：大蒜（紫皮）、小米辣、生姜、食用油、白酒（40度以上）、盐、白醋。
制作过程：
首先，准备1斤的蒜瓣（提前去皮），1斤的小米辣（去蒂），2块生姜（去皮），然后，再将它们全部倒入绞肉机中，按快慢键交替着把它们绞成碎末备用。
然后，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热后，再把蒜蓉辣酱末放入进去，开小火慢慢炒出香味后，再加入少量的高度白酒（2瓶盖），再添入少许的白醋和盐，充分搅拌均匀后，再继续将它们里头多余的水分炒出来，盛出放凉后备用。
另外，准备1只干净的玻璃瓶（提前把里头的残留的水渍彻底擦拭掉，这个环节是保持蒜蓉辣酱不发生霉变的前提条件），再把完成冷却下来的辣椒酱装入容器中，封紧封口后，再把它们存放入冰箱的冷藏室中，存放3-5天即可食用。
蒜蓉辣酱的用途非常广泛，不仅可以用它来充当蘸料，而且还是烤生蚝、烤茄子的绝佳的调味料，做法既简单，成本又低，比去外头买划算好几倍，平时家中适当的准备些它们可以派上大用场。
温馨提示：
大蒜和小米辣都要挑选新鲜的，正常情况下它们的比例为1：1，家用电动绞肉机就是制作它的最好帮手，它可以起到事半功倍的效果。
炒蒜蓉辣酱的时候，务必全程保持中小火状态，只有把它们的水分充分炒干后，香辣味才会被完全释放出来，整个过程大概需要10-15分钟。
辣椒优先选择的小米辣，青椒或者菜椒都不合适，切勿用它们两来替代，否则制作出来的效果既不香，又不够辣，吃起来没什么滋味。
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辣椒酱是很多人都比较喜欢吃的一种酱，吃起来酸辣可口，在做辣椒酱的时候也可以做成蒜香辣椒酱，有着明显的蒜香的味道，不但营养价值很好，还有促进食欲的作用，他的做法并不难，在做的时候要准备高度的白酒，注意一定要是高度白酒，要准备辣椒，准备大蒜和盐，我们来看一下自制蒜香辣椒酱的做法。
自制蒜香辣椒酱的做法
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
做法二
材料
鲜红辣椒，大蒜，白糖，精盐，甜面酱，白醋，植物油
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不建议用勾兑白醋)，炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时，放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
