糖炒山楂为什么没有霜
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你好。
主要是你糖没熬好。
做法：取红糖适量(如宝宝有发热的症状，可改用白糖或冰糖)，入锅用小火炒化(为防炒焦，可加少量水)，加入去核的山楂适量，再炒5-6分钟，闻到酸甜味即可。每顿饭后让孩子吃一点。
糖炒山楂五：
山楂洗净不去核，将表皮擦干，待用
锅洗净加清水，不用太多，吃饭的碗一碗半差不多了，加糖，冰花糖最好，白砂糖也行，可以根据口味加些桂花糖什么的，大火煮，当糖熬成糖浆开始出气泡的时候注意观察，开始气泡较大，当气泡开始变成较小的时候，保持搅动，控制火不要太大，再加热半分钟左右，锅离火，将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆，时间最多不能超过5秒，立刻起锅放入冷盘子中，就可以了。如果慢了，山楂表皮就会被烫熟了，就不好吃了，也会流出红色汤汁。这个东西，速度和火候是最重要的，另外，锅里开始千万不要有油，否则影响效果。
其实这类的东西方法都差不多，区别就在于糖的火候，糖浆刚沸腾开始冒出大气泡刚刚转小的时候，如果加入山楂，快速捞出，效果类似于拔丝苹果这类菜的外形，可以拉出丝，比较黏，如果是大气泡转成小气泡再次变大时加入山楂，快速捞出后就会变成像糖葫芦一样的效果，晶莹剔透，而且脆。如果再加热，就不能用来烹饪山楂了，而是用来画糖画，吹糖人的糖稀了。
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糖炒山楂是家庭常见的一种健康小吃，有消食去腻的功效，是一道很好的食疗。但是很多人在家里做糖炒山楂时候老是做不出山楂表面的白霜，炒山楂为什么不出霜?
糖炒山楂的白霜关键在于糖的火候，糖浆刚沸腾开始冒出大气泡刚刚转小的时候，如果加入山楂，快速捞出，效果类似于拔丝苹果这类菜的外形，可以拉出丝，比较黏，如果是大气泡转成小气泡再次变大时加入山楂，快速捞出后就会变成像糖葫芦一样的效果，晶莹剔透，而且脆。如果再加热，就不能用来烹饪山楂了，而是用来画糖画，吹糖人的糖稀了。
另外，锅里开始千万不要有油，否则影响效果。锅洗净加清水，不用太多，吃饭的碗一碗半差不多了，加糖，冰花糖最好，白砂糖也行，可以根据口味加些桂花糖什么的，大火煮，当糖熬成糖浆开始出气泡的时候注意观察，开始气泡较大，当气泡开始变成较小的时候，保持搅动，控制火不要太大，再加热半分钟左右，锅离火，将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆，时间最多不能超过5秒，立刻起锅放入冷盘子中，就可以了。如果慢了，山楂表皮就会被烫熟了，就不好吃了，也会流出红色汤汁，很恶心的说。
糖炒山楂，速度和火候是最重要的。掌握好技巧多练习几遍，慢慢就会做出色香味俱全的糖炒山楂了。
雪红果（糖炒山楂）
参考份量：2人份
制作时间：40分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
迷你山楂 300克
白糖 4大勺
白醋 大半勺
调料
清水—两大勺
做法
1、山楂我买的是迷你的，相较于常见的大山楂果，这种山楂品种略小，大小大概跟大拇指头差不多，洗干净沥干水，备用。
2、锅中加入白糖四大勺，再加入清水两大勺。
3、开大火将糖水煮开，然后转中小火将水分熬干，这个过程中要不断搅拌。
4、做熬煮糖浆的过程中，随着水分蒸发，可以看到糖浆颜色逐渐转向焦糖色。
5、当糖浆熬成了焦糖色，加入大半勺白醋，再搅拌均匀，关火。冷却几十秒后倒入沥干水的山楂果，不断搅拌，刚开始会很粘稠，继续快速搅拌。
6、可以看到糖霜逐渐析出，慢慢包裹着山楂果身上，要快速搅拌，让山楂果分开。
7、当山楂果被糖霜包裹好后，就可以出锅装盘了，开吃。
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糖炒山楂，又叫：雪红果、糖雪球。
一般都是糖炒山楂和冰糖葫芦在一个摊位售卖。
但糖炒山楂和冰糖葫芦的制作方法和口感都是不同的。
冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好后，在糖液的表面滚动穿好的水果，均匀蘸上糖液，凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣，看起来晶莹剔透，形成的糖衣非常酥脆，看着像冰糖一样，所以，叫冰糖葫芦。
冰糖葫芦还可以做成夹心的，外沾的等各种花样的组合。
糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。
糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样，所以有人叫它“雪红果”，或者“糖雪球”。
糖炒山楂的糖绵软润舌，有种入口即化的感觉，与冰糖葫芦截然不同。
糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作。
另外，还可以做成多种口味的，比如：甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等。
下面就可以教大家糖炒山楂的做法：
原料：
1，山楂500克
2，白砂糖250克
3，白醋5克
4，玉米淀粉10克
5，水100克
6，琼脂粉0.5克
工具：
1，炒锅一口
2，木铲刀一个
山楂的处理：
首先把果实的蒂去掉，也就是山楂连接到树上的那个小把，如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候，能把果肉也带下来一点，那就不能直接拽了，可以用手拧下来，这样山楂就不会受伤了。
然后清洗干净，擦干外表的水分，再晾晒一下。
另外，如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的，这样的山楂水分都比较大，所以一定要放到室外通风的地方，摊开放个3天左右，让山楂挥发一下水分。
炒制方法：
把糖先放到锅里，然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解。
把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火，把糖融化。
等糖都充分融化开以后放入琼脂粉，把琼脂粉再搅拌一下，把火调小继续熬制。
在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况。
熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了，糖滴往回收的很慢，这样一般就可以了。
注：糖液滴落的状态也不是固定的，要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况。
如果周围气温高，滴落的状态就要快一些，因为糖凝固的慢。
如果周围气温低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉丝状态形成的时间就会短一些。
也就是说，周围气温高，熬糖的时间就要短一些。
周围的气温低，熬糖的时间就要长一些。
具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间。
糖熬好后关火，把白醋倒入锅里搅拌一下，从气灶上把锅拿下来。
然后把山楂倒入锅里开始翻炒，用木铲刀贴着锅底翻炒。
先把每个山楂都均匀的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下，把互相粘连的山楂分开，如果糖液还比较粘稠就在稍等一下。
等糖液已经变成白色的时候，再翻炒一下，把粘连的山楂分开。
把山楂在锅里晃一晃，像炒菜颠勺一样，这样一些粘连的山楂就会分开，也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，让成品糖炒山楂更圆润。
等糖炒山楂彻底凉透了就可以拿出去卖了。
注意事项：
1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否则容易融化。
2，炒制好的糖炒山楂一定要先摊开凉透，然后用网状的塑料箱存放，或者其它通风的容器存放，小包装可以用纸袋敞口摆放，不能密封存放，否则也容易化。
3，要使用广西或者云南产的白砂糖。
4，山楂要选择表皮比较硬的品种，比如：大金星、歪把红、大五棱等，不易被炒坏，坚决不能使用大棉球山楂。
5，琼脂粉是一种食品添加剂，一般可以到食品添加剂商店购买，如果当地没有就到某宝购买，70元左右每斤。
6，炒制的时候开始用大火，糖都化开后就调小火，大火容易过火，也容易把山楂表皮烫坏
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炒糖的火候不够吧
