广东卤鹅的正宗做法
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1、第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。
2、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。
3、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。
4、等鹅变成金黄色，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。
5、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。
6、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了。
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1、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。
2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。
3、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。
4、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅。
5、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。
6、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。
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用料
鹅一只(十斤来算)
南姜3-4两
红糖1两半
花生油少许
独头蒜7-8头
盐少许
铁钩一个
鸡粉少许
潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。
又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。
然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。
各种卤肉装盘
把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。
小贴士
1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！
2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。
做法：蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐
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用料
鹅1只
姜葱蒜八角桂皮适量
美味鲜酱油90克
蚝油两滴
料酒大概20克
盐大概2克
油200克
黄糖片四分之一
清水1300克（大概五碗水)）
红烧酱油适量（轻轻倒两下)
广东碌鹅的做法
首先准备一只漂亮的鹅。让家里的男人清理干净、切块。（放置到鹅身不湿哒哒，这样下一步才能轻松完成！)广东碌鹅的做法 步骤1
用200克油中小火煎炸一下，炸不到的位置可以用勺子淋！油多点没关系，到后面也要装起大部分来的。广东碌鹅的做法 步骤2
油，姜葱蒜，八角桂皮，红糖片，酱油，蚝油，盐，料酒暴香，放下鹅均匀淋上汁，然后盖上盖子。（整个过程都是中大火)广东碌鹅的做法 步骤3
像做酱油鸡的方法，淋水，一次淋四勺子水，淋了就盖盖子，再次开了就淋汁，反复这样操作。广东碌鹅的做法 步骤4
翻面，淋汁。全部清水淋完了，就不用盖盖子，加一点红烧酱油，然后一直淋汁，收汁到自己满意的颜色。（收汁快完成时就要从中大火改小火)广东碌鹅的做法 步骤5
我是晚上做好第二天才吃，隔夜是最好吃的！广东碌鹅的做法 步骤6
隔了一夜了，把鹅砍了摆盆，鹅汁开火烧开。广东碌鹅的做法 步骤7
可以开吃了！广东碌鹅的做法 步骤8
美味广东碌鹅的做法 步骤9
小贴士
慢工出细活。挺费时的，用了一个多小时！鹅肉隔夜就比较入味，想要更入味，在锅头再翻炒下！
