腌咸菜放白矾起什么作用?
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白矾性味酸涩，寒，有毒。故腌咸菜放白矾有抗菌作用、收敛作用等。
白矾是一个食品添加剂，往往制作麻花油条等食品时需要添加。也是一种中药材，也叫明矾。白矾锻后也叫枯矾。
自制腌酸菜做法
用料
芥菜 六颗
玻璃瓶 一大个
淘米水 一大盆
自制腌酸菜做法的做法
芥菜我是网上买的 你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试 我们家一直用这个所以直接买了这个
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全部拆开清洗，本来想买小颗的 但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃
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煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜 速度一定要快哦，我的因为大颗，所以分批次弄得 用筷子压下叶子，开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来
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全部弄好的放进一个大的簸箕里待用
今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭 煮的米饭多，洗了这么大一锅
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放入适量盐，【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】
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一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干 里面要彻底保证无油无水才行 弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦
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倒入弄好的米汤水
记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行 如果水太多的话发酵会溢出来 记住哦
放几根筷子，方便等下压石头
哈哈，早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头 因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去 太小了又没有重量 找回来的石头清洗干净，吹干水分
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我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去
这样一看感觉菜还是买少了，哈哈 反正这次就是试试
给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了
这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧 其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管
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拿出来看看，超级美的颜色是不是
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光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点 脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样 炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天 今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行 而且这个米汤还可以做老酸汤 下次腌制的时候时间就会缩短很多哦 具体的根据实际情况来哈
小贴士
现在腌好点酸菜，冬天各种炖酸菜，酸菜鱼刚刚好哦~~
热心网友
抗菌作用 收敛作用。可以缩短腌制时间。
