扣肉芋头怎么做
发布网友
共2个回答
热心网友
健康功效
五花肉:润燥
芋头:解毒
桂皮:温中
食材用料
五花肉 1斤
芋头 1个相克食物
小青菜 5颗
桂皮 1节
香叶 3~5片
小葱 3根相克食物
姜 3~5片相克食物
八角 2个
老抽 1勺
生抽 2大勺
耗油 1勺
白糖 1/2勺相克食物
清水 适量
淀粉 1小勺
芋头扣肉的做法
请点击输入图片描述
1.准备好主料
请点击输入图片描述
2.锅烧烫，把肉皮向下，烫去肉皮上的残留的毛，也可以在买肉时让卖肉的处理，我们这是有处理的，为了步骤，我就自己处理了
请点击输入图片描述
3.用刀刮去皮上的杂质
请点击输入图片描述
4.准备好所需的煮肉料，八角，香叶，葱打结，桂皮
请点击输入图片描述
5.锅里加适量的水，放入洗好的肉块，加步骤4的材料，加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，开始煮肉
请点击输入图片描述
6.大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟
请点击输入图片描述
7.捞出来，晾干水份
请点击输入图片描述
8.这时我们可以准备芋头了，削皮洗净切成1~2厘米的块
请点击输入图片描述
9.接着用1勺盐把芋块腌十分钟
请点击输入图片描述
10.这时肉块上的水份也干了，就剩下的1/2老抽均匀抹在肉皮上，再用牙签扎上小孔，晾干水份
请点击输入图片描述
11.锅里加油，烧热
请点击输入图片描述
12.放入芋块炸
请点击输入图片描述
13.待芋头表皮有点结壳了，捞出来
请点击输入图片描述
14.接着把肉皮放油锅炸至两面金黄
请点击输入图片描述
15.捞出肉块，晾凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片
请点击输入图片描述
16.把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用
请点击输入图片描述
17.用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖调成料汁。这时可以把蒸锅内烧半锅水
请点击输入图片描述
18.取一个深口的大碗，抹上一点食用油或者猪油
请点击输入图片描述
19.把肉片与芋片，以一片肉一片芋片码入碗内
请点击输入图片描述
20.再把17步骤刚调好的料汁，抹在肉和芋片上
请点击输入图片描述
21.把切芋片剩下的边角料码在肉片上
请点击输入图片描述
22.待蒸锅内水开，放入蒸碗，大火蒸60分钟，再虚蒸几分钟。这里我用的普通电饭锅，更省事
请点击输入图片描述
23.再准备几颗小青菜
请点击输入图片描述
24.炒锅加水烧开，放点盐，焯水小青菜，几秒捞出过凉水
请点击输入图片描述
25.待肉快蒸好时，用筷子轻轻能扎透。调一点水淀粉
请点击输入图片描述
26.取一支大过蒸碗的盘子，蒸碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至炒锅，点火，给汤汁勾芡
请点击输入图片描述
27.把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上
请点击输入图片描述
28.就这样，美美的
小贴士
炸肉块时，一定得把水份晾干，肉皮在油内容易溅，先小火，从着锅边轻轻滑入，可以用盖子盖着炸，或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷冻10分钟，这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫，最好用专门的夹盘器
热心网友
扣肉芋头
材料：五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、芡水100ml。
做法：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用。
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料。
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟。
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
营养价值：
芋头具有一定的消肿散结、祛风止痒的功效，适量的吃一些芋头可以改善过敏因素导致的皮肤瘙痒症，并且对于一些甲状腺肿大有一定的辅助治疗作用。而从营养学的角度来讲，芋头中含有大量的胡萝卜素、淀粉还有一些核黄素、磷离子、尼克酸等成分，不但可以改善视力并且可以平衡血糖，有利于糖尿病患者的身体健康。
