做蛋挞开酥是怎么开的具体点有没有图片?
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开酥实际上有两种方法：中式和西式。中式，有大包酥和小包酥，一般情况下，像老婆饼这种有层次的酥饼用的是小包酥的办法，而像大量生产的苏式月饼又采用的是大包酥的办法。
西式，则是通过在面团内包入片状酥油，然后通开酥机器或者擀面杖来擀成长方开，通过不断的折叠来实现层次的丰富。这是西式点心中的一个分类，叫做清酥。
蛋挞是西式点心，所以，就按你的要求给你发上开酥的过程：
打面过程略。
片状酥油（奶油/玛琪琳）
如图：
取约等于面团的20%-25%的片状酥油，（切割成长方形）用擀面杖压薄。
把面团擀开，成长方形，面积为片状油的两倍有余。
然后，将油放在面团上
再将面团折过来包起。
然后擀开，再对折起。
再折起，像叠被子。
再擀开
重复叠起两次，后用饼干模压出形状来，再压入蛋挞模就好。
或者也可以，在折叠两次后擀开，不再折叠，而是卷起成卷状，再刀切出每个重约35克的圆饼再压入蛋挞模。就好了
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挞皮的制作：
开酥的过程请看这里。做好后卷卷冷藏或冷冻。
1.蛋挞模涂黄油做防粘处理；
2.将冷藏至硬的酥皮卷切成25g/个；
3.放进蛋挞模中，用大拇指压中间，从底部慢慢往上推，底部越薄越好；
4-5.因为烤制过程中挞皮会缩，所以整形时挞皮要高出蛋挞模一个韭菜叶宽度；
6.将挞水注入7-8分满，入炉烤制。表面出现焦斑即可出炉。
