肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点？

发布网友 发布时间：2022-04-20 05:16

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热心网友 时间：2023-08-31 05:43

肉粉肠主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作而成，口感软糯，带有特殊的香味，做肉粉肠也是有很多小细节需要注意做肉粉肠淀粉、肉的比例要掌握好，灌肠的时候不要灌得太满，一定要用牙签在肉肠表面扎小孔等等。

肉粉肠口感软糯，有一种特殊的香味，深受大家的喜欢，特别是在东北，深受欢迎，我表嫂就是东北的，每年都要做肉粉肠，然后给亲戚们吃，肉粉肠跟我们平时做的香肠还有有很大区别的，平时做的香肠都会放很多的肉，但是肉粉肠是放的淀粉比较多，口感软糯，也是非常好吃，下面就来分享下肉粉肠的制作方法。

1、食材：肠衣适量、五花肉1000克、土豆淀粉500克、葱、姜、生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、茶叶

2、把五花肉洗干净，沥干水分切成肉泥，也可以用绞肉机绞碎，放在盆里，把葱姜洗干净切末放进去，再加入生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。

3、把肠衣拿出来，洗干净表面的盐分，用温水浸泡15分钟，也可以用猪小肠，不过一定要处理干净，我是嫌麻烦，就买了现成的肠衣，比较方便。

4、把土豆淀粉倒进盆里，用沸水边加入边搅拌，搅拌成淀粉糊，淀粉和水的比例是1：2，不过每种淀粉的吸水性都不一样，根据实际情况来定，一定要慢慢加入，搅拌好后放置到温热。

5、淀粉糊不热之后，把淀粉糊加入到肉馅中，边加入边搅拌，顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，准备一个灌肠器，也可以用漏斗。

6、把泡好的肠衣洗干净，一头打上一个结，把肠衣的另一头套在灌肠器上，灌肠器上抹点油，更容易套上，把搅拌好的肉馅用勺子舀到灌肠器里，盖上盖子，用手压灌肠器，肉馅就会灌到肠衣中，灌的时候注意，不要把肠衣弄破了。

7、肠衣不要灌得太满了，全部灌好后，扎紧口，再根据自己的喜好，用棉绳在肠衣上隔一段打一个结，打好后用牙签在肠衣上扎几下，每一节都要扎，这样煮的时候不容易爆。

8、锅里加入适量的温水，把肠衣放进去，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、盐小火煮，水大热后煮半个小时左右，全程不要盖锅盖，锅里一直要保持水不沸腾，锅面平静的状态。

9、准备一盆温水，把煮好的肉粉肠捞出来，放在温水中，轻轻地把肉粉肠表面的浮沫洗干净，捞出放在盘子里晾凉，不喜欢熏的味道这样就可以吃了，喜欢吃熏的就熏过再吃。

10、准备一个铁锅，里面不能有水分，铺上一层锡纸，放上茶叶和白糖，把蒸馒头的笼篦放进去，没有就自己做个支架，把晾凉的粉肠放在笼篦上，盖上锅盖，中大火，看到烟的颜色变黄开始计时，熏制五分钟关火，焖10分钟再开盖，就可以了。

1、做肉粉肠，肉和淀粉的比例要掌握好，我做的是肉和淀粉1：2，也可以根据自己的喜好来变动，不过肉不要放太多，不然就成肉肠了，做肉粉肠要选择肥瘦相间的猪肉，这样做出来才好吃。

2、用肠衣的话一定要把肠衣上面的盐分洗干净再泡，用猪小肠的话，一定要处理干净，淀粉一定要用开水搅拌，这样搅拌出来的馅才更稠。

3、灌肠一的时候不爱要灌得太满了，容易破，一定要用牙签在肠衣表面扎几下，这样煮的时候，肠子里的气体可以排出，肠衣就不会爆。

4、煮肉粉肠的时候水一定要保持不沸腾，锅面平静的状态，全程不要盖锅盖，更不要去翻动粉肠，不然粉肠会破的。

热心网友 时间：2023-08-31 05:43

主料
绿豆淀粉200g 水200g
五花肉馅500g 盐适量
味精少许 香油适量
葱姜汁适量 鸡精适量
肠衣适量 白糖少许
正宗肉粉肠的做法步骤

1. 除糖以外全部放在一起，搅拌均匀。
2. 肠衣用水泡半个小时，自制灌肠器用纯净水瓶子切半，肠衣套入瓶口。
3. 灌肠不要太满太长，不然不容易熟和撑破。
4. 锅中烧水，肠放锅中煮20分钟。中间用牙签扎，排气放爆破。在闷20分钟，捞出，控干水。
5. 熏肠，锅中放一块锡纸，锡纸上面放一点白糖在放一个支架的铁网。
6. 肠放上去，盖盖子。开大火，一开始冒白烟，接着就冒黄烟了，肠熏上色就行了。

热心网友 时间：2023-08-31 05:44

肉粉肠的制作配方是，首先要买好制作粉肠的粉，蒋粉调成浆，倒进锅刷上准备好的肉沫一起蒸熟即可。

热心网友 时间：2023-08-31 05:44

有粉肠的制作方法很简单，首先是要准备原材料，猪肉肥瘦相间不要太多，肥的也不要太多肉，然后再用机器把它打成肠的形状就可以了