油辣子怎么做又香又辣秘方
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热心网友
四川（麻辣）油辣子
1、原料准备：干辣椒、花椒（这些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；
2、把生姜切成小颗粒备用；
3、炒白芝麻，芝麻在锅里爆完就起锅（否则会炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在锅里烘炒（注意火不能太大，否则会焦的）；
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一点的），把口扎紧，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾压，把辣椒碾碎（如果有粉碎机，可以用粉碎机省点力），碾成辣椒粉并放在大小合适的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一点盐；
6、把油放在锅里煎，七八成热的时候，放入花椒（喜欢麻的可以多放一点）；
7、把煎好的油倒进碗里，用筷子搅拌，这样又麻、又辣、又香的东东就成了。
油辣子
材料:
干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油
做法:
1.干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎.用量大约是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找个耐热的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试)，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键)，太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了.
4.加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸.
5.接下来就是把油烧开。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了(捞出来扔掉)，油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的啊！)舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油.
6.找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好。
热心网友
看是辣椒干还是辣椒面。
辣椒干100度油温，油多一点，炸一二十秒就可以了，不要等到变褐色再捞起，变褐色捞起来之后高温的油还在继续起作用，很容易变黑糊掉。
辣椒面100度油温，油量必须要足够浸没辣椒面，不能完全浸没辣椒面就会炸不透，就够不香了。辣椒面中间挖一个窝，油浇进去，迅速搅拌均匀。
注意事项：1、如果菜籽油之类的喜欢烧到熟才用，必须晾到130度以下才可以，不然会把辣椒炸糊。
2、必须等辣椒油彻底晾凉之后再放入盐、糖、酱油、味精、鸡精等其它调料！！！否则辣椒很容易吸湿变潮，就不好吃，也不香了。（如果你按楼上说的先加调味料酱油之类的再炸，我保证你怎么炸也炸不出真正的四川香辣油辣椒！）
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，1.准备食材干辣椒,油,芝麻,大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒
2，把大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒放油里干煸捞出，
3，再把辣椒和芝麻放油里干煸炒香即可。
提问油辣椒哟
油辣椒哟
回答
1、小尖椒，暴晒干。
2、每一个都摘除根蒂。
3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
4、打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。
5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
7、辣椒粉倒入油中。
8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
拓展：《油辣椒》是2006年7月11日发布的标准，起草单位 DraftingCommittee： 贵州省标准化协会、贵州省食品工业协会、贵州省产品质量检验检测院、贵州市标准化协会等。
以上方法是贵州省标准化协会提供的。
