红薯叶馍的做法大全图解
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红薯叶大家都非常熟悉，一般在红薯收货后就会被扔掉，很少有人会去吃，只有那些50、60后的人在最艰苦的的年代里以它为食，成为人们最痛苦的记忆，那些最困难时期也被老一辈人戏虐的称为“吃红薯叶的年代”。这里向大家介绍一种红薯叶杂粮馒头的制作方法，希望通过它改变人们对于红薯叶的认识。
随着近些年对红薯叶的研究发现，它具有通便利 尿、解毒和防止夜盲症、增强免预能力、延缓衰老、降血糖等多种功能。《本草求原》认为红薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏 毒”。据中国预防医学科学院检测，其茎叶和芹菜、甘 蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄 子、萝卜、番茄 13 种蔬菜相比较，蛋白质、脂肪、纤维 素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素 C、维生 素 B1、维生素 B2、烟酸 13项，居首位。每 100克 鲜红薯叶含蛋白质 2.28 g、脂肪 0.2 g、糖 4.1 g、钾 16 mg、 铁2.3mg、磷34mg、胡萝卜素 mg、维生素C0.32 mg。因此， 亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种， 称其为“蔬菜皇后”。
馒头是北方人特别喜欢的一种面食制品，家家户户都会做，都要吃，是北方人离不开的主食。今天分享给大家一个红薯叶杂粮馒头的做法，红薯叶杂粮馒头具纯正浓郁的红薯叶香味，颜色淡绿色，表面光滑，口感绵甜，既具有馒头的口味和特色，也具有红薯叶丰富的营养，是一种非常好的健康食品。
红薯叶杂粮馒头制作方法
一，红薯叶汁的制作
红薯叶清洗去杂，用榨汁机打浆，然后过滤，过滤液备用。
二，馒头面料的配比
为了增加馒头的粗粮营养和口感，在制作红薯叶粗粮馒头时除了以小麦粉为主外，可以加入玉米面粉、燕麦粉、高粱粉、荞麦粉等，这里以小麦粉、玉米粉为例。
小麦粉60%，玉米粉15%，红薯叶25%。
实际操作中根据自己的喜好可以加入自己喜欢的原料，用量可以通过不断地常识来调整到最佳配方。
三，馒头的制作
和面：将红薯叶滤液和小麦粉、玉米粉按照比例混合，搅拌，可根据习惯和需要加入酵母粉或者自制酵母，农村家庭常会将上次做馒头留下的面坯子叫做“老面”，在下次做馒头时做酵母使用，将上述混合面粉充分搅拌、混合均匀，加水调整干湿度，和面至成团成型，干湿均匀。
醒面：将和好的面团放置在室温下醒面，冬季温度过低也可以适当加温或者放于温度较高的地方，一般醒面3-4小时即可，醒好的面比原来要膨胀出来一到两倍。
揉馒头：醒好面可以开始蒸馒头了，先在案板上放上一些面粉，防止面和案板黏连，然后把面放在案板上不断地揉搓挤按，直至面块表面光滑无气泡。
揉好的面可根据面块大小一次性或者切开分次制作馒头，先把面块揉成长条行圆柱体，然后在用手抓断后者用刀切成拳头大的面剂子。
然后把每个面剂子在手中揉捏，将边缘不断地挤捏在面团的底部，逐渐形成圆锥型的馒头形状，馒头就做好了，放在铺有面粉的案板上，等待蒸制。
蒸馒头：蒸制馒头是要在篦子上面铺上棉布，防止馒头和篦子粘连。
然后把揉好的馒头放在棉布上面，馒头之间保留适当的空隙，以免馒头蒸熟后过于拥挤而变形。
馒头一般蒸制半个小时即可蒸熟，香喷喷的馒头就可以出锅了。
不会蒸馒头的也可以将醒好的面团揉成长方体型，再用刀切成和馒头大小相等的面团，我们那里称作“卷子”，也可以作为蒸制馒头的一种方法，简单好学。
以上图片部分来自东方IC，部分来自网络，在此表示感谢，如有异议请联系本头条号。图片和文中红薯叶杂粮馒头制作无关，仅做参考！
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