面块怎么和面
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发布时间：2022-04-19 23:41
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-22 21:32
列举以下几种：
1、包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子不粘皮。
2、擀面条面。
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑。
3、烙饼面。
500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后和面，效果极佳。
扩展资料：
面粉的选择技巧
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
1、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
2、足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
3、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
面粉品质术语简介
1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。
2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的
基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。
热心网友
时间：2023-06-22 21:33
北方人爱吃面，外面机器的面口感还是不如自己和面做的有嚼劲，一起来看看怎么和面吧
工具/原料
面粉 (两勺)
水 (半碗)
方法/步骤
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首先是面的多少，一般炒菜的汤勺手掌心那么大口径的，两勺就够两个人吃的了（饭量比较大的）我这里加了三勺面
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第二步加水，别想着定量，边和面边加水，一点点的加，加一点拌一拌，用筷子保证某一块不会太软，往干面粉的地方一点点加水，直到拌得基本所有面粉都已经成絮状
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然后把筷子上的面用手扒下来，开始上手，先把所有的面絮絮，都往中间压。让它们粘在一起
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等已经开始成形的时候，如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起，如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间，揉进去。
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弄好之后再把面团揉好就可以啦
注意事项
不管做什么面都可以这样和面，蒸馒头、做面包也可以这样和面
面粉要选用可以做面条的高精粉哦
热心网友
时间：2023-06-22 21:33
和面，就是把水和面粉按一定的比例均匀的搅拌。然后再揉合在一起的块状。就成了面块儿。
热心网友
时间：2023-06-22 21:34
首先看你要做的成品是什么？比如说你想要做的是面条的话，那么面条的面的水。的比例他就会有所不同相对来说面条中面粉的含量要占比比较多一些水战的比较少一些需要把面和的硬一些才可以如果是你要做的柿饼的话那么相对来说是正好相反的
热心网友
时间：2023-06-22 21:35
一边加水一边揉
