乌橄榄怎么腌制
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夏季被台风打落在地的未成熟的嫩橄榄，人们把这些嫩橄榄焯熟腌制后，和切碎的咸菜干、空心菜一起加水加盐（其比例是3公斤橄榄，7公斤咸菜和空心菜干，3公斤盐），同放鼎中熬后捞起，鼎中再放入1公斤食用植物油，炒热蒜头茸，再倒入橄榄、咸菜干、空心菜干同炒，调入适量味精即可。橄榄菜一般可存放半年多时间..
橄榄树半成熟的果实叫青橄榄,可以吃,完全熟透的黑橄榄也可以吃,青橄榄的脂肪和蛋白质含量更多一些。一般不是做菜是一种清口的小食品.
橄榄传统制法有二种，一
是盐腌晒干，用以佐膳，称为：“咸果”一是用
甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，称为：“苦
果”，或五香橄榄，亦有人喜吃生橄榄，或称
“青橄榄”。上述产品除清甜可口，兼有理气、
化痰、去滞、开胃、生津，止渴等药理作用。
