上海大肉排是怎么做的?
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上海大排是猪肋排油炸出来的，也有的大排是直接红烧炖制，但是大多数的大排还是要先油炸一下。
葱烤大排的做法温水洗干净大排(冷水会使得肉体收缩变硬而且天挺冷的)，去掉不爱吃的肥肉或者不。注：一定要洗干净零碎的小骨头哦
用刀在排骨上划出若干道45度角线，反面亦然，装入保鲜袋中，用大锤/酒瓶锤击，以不扰民为准，或者用刀背垛。
一个大拇指大小的姜切沫，然后和两个蛋清，一勺半料酒倒入器皿混合，将刚才准备好的大排浸入，用手将肉和一下，随后倒入啤酒，没过大排即可，保鲜膜封器皿，放冰箱，时间30分钟到四小时视嗷嗷待哺的人家庭地位高低自行选择。
大排腌制时间到，两面沾面粉，薄薄的一层即可，锅内倒入少量的油，烧热，大排两面煎一下，差不多肉色变白即可，拿出待用，锅内继续加油，这次需要多一点，放入10根葱，一个大拇指大小的切片姜，爆香，待葱香出来了，或者油爆的你不敢靠近了，把大排放入，加入生抽，老抽，剩余料酒。
大排记得翻面，怕有葱粘在上面导致发焦，两分钟左右，加水，没过排骨多一点或者齐平，把剩余的葱盖在大排上，中火，盖上锅盖，顺便喝几口可乐，看情况丢冰糖收汁，加一点可乐更有效，尝汁水，淡了加老抽，咸了加可乐。
上海大排的制作技巧1.大行必须是松弛的，以便易于品尝且不易缩回。2.腌制时添加鸡蛋和淀粉，以保持香味和水分。实际上，您可以针对任何肉类美味进行此操作。因为鸡蛋的密度大于水，所以淀粉可以将大排紧紧包裹，因此将新鲜，香嫩的果汁锁在里面，这就是为什么大排美味多汁的原因。摘要：以上是正宗上海大排的生产步骤。这样做肯定会产生美味的大排。第一次吃它会上瘾。您可以在家中进行制作，但必须严格执行上述操作。核心是：将肉打散，将水锁住，最后用洋葱香慢慢煮。
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首先要将大排洗干净，在排骨上划出几道为了更加的入味，把姜切成沫，放入两个蛋清和料酒，再倒入啤酒搅拌均匀，放入冰箱，将大排拿出两边沾上面粉锅中放油，把排骨放入，肉快要熟之前拿出在家油放入葱、姜、蒜炒香，然后再把排骨放入加入酱油和料酒，然后就可以啦。
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首先把肉放到锅里焯一下水。然后再剁碎。加一点生抽，老抽，食盐，生粉。五香粉。搅拌均匀做成肉排。然后放到锅里煎一下即可。
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准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，这样美食就做好了。
