茄子煲如何做?
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1、 全部材料洗净备用；
2、茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡；
3、 小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎；
4、 锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出；
5、 锅热油，小火入蒜泥；
6、 倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；
7、调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀 ；
8、 倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
9、 加入切好的小红椒和姜丝；
10、把所有材料倒入砂锅中，焖至茄条软烂 ；
11、最后加入葱即可。
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茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。
它是生活中很常见的食材，营养价值丰富口感香甜很多人都爱吃。茄子的烹饪方法有很多，最常见的就是烤茄子或者拿来红烧、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起来看看吧。
【食材】：长条茄子 3-4根：梅香咸鱼 60-80g、香葱 1根、姜 几片、蒜粒 5粒、蚝油 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、玉米淀粉 适量
1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。
2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。
3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！
【小贴士】
①：茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。
②：可以根据自己口味，决定放不放咸鱼，我个人爱吃，所以我做的时候放了点。
③：家里有砂锅，最好用砂锅煲，没有用铁锅，都可以，只是砂锅做出来更好吃。
④：茄子要泡水，是为了不让茄子变黑，泡过水的茄子没那么吸油。
⑤：放糖的目的是为了减少咸鱼的咸味，毕竟咸鱼还是很咸的。
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首先把茄子放到锅里焯一下水，再捞出来，起锅烧油，把茄子放进去，加入一些蚝油，生抽，老抽，食盐。加入适量的水，焖一段时间即可。
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将茄子切成段以后放入淀粉先抓匀，这样的好处是去除茄子多余的水分。之后再放入油将茄子炒的半熟，放入你喜欢吃的配菜，再端进煲里就好了。
热心网友
干煸茄子煲的用料
茄子400g 五花肉100g
剁椒1勺 蒜头1个
葱2根 干辣椒3根
老抽2勺 生抽2勺
白砂糖1勺 盐适量
鸡精适量
干煸茄子煲的做法
步骤1
五花肉切小块，茄子切段。
步骤2
锅中入油，放多些，入葱头干辣椒蒜及剁椒
步骤3
放五花肉翻炒
步骤4
五花肉翻炒至微焦，放入茄条翻炒，放入生抽老抽和白砂糖
步骤5
翻炒茄子和五花肉到上色，茄条煸软。
步骤6
出锅，撒上葱花
步骤7
完美，就着这煲可以多吃一碗饭
