为什么我做的戚风蛋糕中间是稀的?

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热心网友

原因可能是制作过程中关键步骤出了问题，具体关键如下：

关键1：正确计量材料。正确计算秤量出材料的份量,是制作蛋糕时很重要的事情,因为每一种材料都有各自肩负的责任,所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键,多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤。

关键2 ：使用粉类要过筛。制作蛋糕时,使用的粉类一定要过筛后才能使用.这是因为在制作过程中,怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况,如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观.

关键3 ：蛋白打发至干性发泡。蛋白没有打发,最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩,所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧,蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔!蛋白一定要打到将打蛋器举起时,沾裹在器具尾端上的泡沫会有1～2公分高的尖峰且不会滴落。

关键4：蛋糕烤焙四阶段。第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满.第2阶段：蛋糕表面呈现出金*色泽,并且产生外围高、中间凹陷的形状.第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模.第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成.

关键5 ：扣模三阶段第1阶段：倒扣在冷却架上让蛋糕冷却.第2阶段：用手沿着模型边缘压挤蛋糕.第3阶段：再用手向内压扣蛋糕脱模即可.

相信你应该是已经有了制作方法了,只是没有掌握好而已.我就不再复制制作方法给你了.这个是制作的关键步骤,希望可以解决你的难题.

热心网友

原因一般有两种：

1、配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。

2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也*软，让人觉得“没烤熟”。

如何防止戚风蛋糕开裂+塌陷？

1、考虑用的面粉有无问题，面粉要选用低筋粉。

2、白糖最好选用白砂糖。

3、打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能掺入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁，成功的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着。

4、蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具，比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面，找个冷的地方尽快冷却。