蒸馒头,馒头外层为什么会有一层皮
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:21
共3个回答
好二三四
时间：2022-10-02 03:46
馒头是酸碱遇热后进行中和反应产生的气体，使面团内生成蜂窝状的气室，蒸馒头时先是外表酸碱反应，气体直接从面团表面释放出来，所以表面就会生成比较密实的一层，就是皮，里面的气体释放不出来，产生蜂窝状的气室，所以里外不一样。
馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头或面条作为主食。中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有馒头一说。
热心网友
时间：2024-03-17 03:49
馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面".由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构.
参考资料：http://iask.sina.com.cn/b/3055181.html
馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。
热心网友
时间：2024-03-17 03:49
馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.里面的没结皮是因为水汽进去不了,就算进去了也结不上.因为没有空气让它释放多余的成分.
你也可以试试将一个馒头放N天,让它完全释放掉水分,你看看是不是硬邦邦的.
热心网友
时间：2024-03-17 03:50
你好！
馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面".
由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构.
谢谢！！
