煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?
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煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？
我家吃饺子一般都是我煮，所以，关于这个问题，我有靠谱回答。煮饺子可以不加水，为什么呢？从小家里的大人煮饺子都要加2-3次凉水，所以，潜移默化，等我自己也能帮着大人煮饺子的时候，很自然的也会加水。等长大了参加工作以后，就多了在外面吃饭的机会，记得有一次在朋友家的水饺店吃水饺的时候，发现朋友煮水饺的时候并没有加水。
于是，我就问朋友为什么不加水呢？十几年过去了，朋友的回答我依然记得很清楚。朋友说了两点原因，一是过去没有液化气和煤气，不好调火的大小，煮饺子加水是为了降温，怕水沸腾的厉害把饺子煮破了；其次就是过去的生活水平不行，大都是小作坊磨的面粉，这种面粉做的皮水沸腾的厉害就很容易破。
以前煮饺子要沸水下饺子，因为那是现包的，现在都是速冻饺子，我觉得，冷水下锅煮，速冻饺子也能煮出现包的味道，原因就在于，冷水煮饺子的时候，冷冻的速冻饺子在凉水中有足够的时间吸收水分，这样就可以弥补在急速冷冻过程中丢失的水分；煮饺子加不加凉水，没那么深奥，和煮面条一个道理。以面条为例，首先我们都希望快点煮熟，特别是在饭店里，时间非常紧，客人们等着吃呢，所有菜都是旺火。
1、若面条较宽，急火会造成外层熟了，中芯还生着呢。等中芯熟了，外层都熟大劲而成浆糊了，没法吃了。期间加入凉水就是避免外层过于熟，目的在于在快速煮熟面条的前提下又不破坏面条的外观。也就是说，若不着急的话，用中火慢慢煮也行，是不需要再加凉水的。
2、若是龙须面，直接旺火即可，没必要再加什么凉水了。
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不加凉水是不行的。加凉水是为了降低水温，因为水温过高会把饺子皮煮烂，但馅还没有熟。所以加入凉水降低水温，可以让饺子在锅里继续煮，并且不会烂。这样煮出来的饺子才完整。
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因为在这个过程当中，能够让饺子皮的硬度更高，不加水的口感是非常差的。
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加凉水，是为了让饺子里的馅儿煮熟。不加凉水的话，煮太久，皮容易煮烂，而饺子馅没有煮熟。
热心网友
如果煮饺子的时候不加凉水也是可以的，但是一定要煮的时间长一点，而且还要注意观察，否则的话会容易把饺子煮破
