猪肉皮冻熬多长时间?
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发布时间：2022-04-22 22:37
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热心网友
时间：2023-06-30 18:11
如何熬制猪肉皮冻，猪肉皮冻熬多长时间？做猪皮冻建议隔水蒸，可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白，蒸的时间大约是一个小时。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法，需要准备的食材有：猪皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。
第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方。
第二步：猪皮加冷水进锅，加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟，煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。
第三步：猪皮捞出来清洗干净沥一下水分，用手摸一下猪皮，如果有扎手的地方用镊子夹干净。再次把猪皮上多余的油脂刮干净，油脂刮得越干净，做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮，没有腥味。
第四步：烧一锅热水，放入猪皮加2大勺料酒，再煮10分钟，有浮沫的话要用滤网捞一下，第二次煮猪皮，是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻。
第五步：猪皮捞出来再次清洗干净，沥干水分，切成大约0.5厘米的细长条。猪皮多的话可以分成2-3份，每次拿一份出来蒸。
第六步：猪皮和水按照1：2的黄金比例放入碗里，大火隔水蒸1个小时左右。这个比例是饭店里常用的，蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹，喜欢吃软一点的可以换成1比3。蒸的过程中留意锅里的水，避免干烧。如果用电压力锅蒸的话，大概半个小时就可以了。用隔水蒸的方法，不去翻动猪皮，蒸出来的汤汁不会浑浊。
第七步：蒸好的猪皮冻放凉凝固，南方的冬天比较冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖气，建议放凉后转冰箱冷藏凝固。
第八步：猪皮冻吃之前切成块状或者薄片。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切，避免猪皮冻直接接触砧板，滋生细菌。猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错。
热心网友
时间：2023-06-30 18:11
50分钟到一小时20分之间。
冷锅入肉皮冻，急火烧开转小火三四分钟。然后捞出去油洗干净。
注：热水入会肉皮迅速僵硬，软化也不均匀。极速烧开是避免流失过多胶质，烧开立即转小火同理。肯定不能焯10分钟，只需要肉皮变色，四五分钟。
几个花椒，一勺白酒（不宜料酒），几颗黄豆的碱面，30分钟后加少量盐。烧的开始撇浮沫。
注：花椒，酒，碱这些必须控制用量要小，不要异想天开。稍微多一点点都会吧肉皮滋味压下去！不可韧性放这些东西的量。盐的用量是能感觉到咸味即可，点到为止。
大火煮10分钟，转微火20分钟，关火静置一两小时，然后再上大火烧开立即微火煮20～30分钟。
注：全程微火偏透明，但是颜色透明还是乳白没有意义。
刚烧开没有大火10分钟，香味出不来的，异味也跑不掉，全程微火要避免。
以后转小火，如果全程大火香味会流失过度成了胶水，肉皮过于稀泥肉皮冻没有嚼劲。
说了半天，火候和时间是肉皮冻的关键。
误区，人们认为肉皮冻是完全靠汤融入味道，其实吃的过程精彩的味道有时来自肉皮咀嚼释放出，所以肉皮冻不能煮太久太烂，火也不能全程过大。时长和火候见上一段内容，火候的艺术。
热心网友
时间：2023-06-30 18:12
先把猪焯水煮10分钟，除油。然后在下锅煮半个小时。以下是猪皮冻的做法。
【食材】猪皮，葱姜，料酒等
【制作过程】
1、将买回来的猪皮放在水中清洗干净，把表皮的油脂清除掉。
2、锅中倒入水，把清洗干净的猪皮放入锅中，再放入葱姜，料酒，盖上盖子煮开后再煮10分钟左右。
3、煮开后把猪皮过一下凉，然后用刀子把上面的油脂再次清掉，（这一步是关键，油脂去掉的不干净的话会影响口感）去除干净后，切成条，倒入适量的水，上锅蒸半个小时左右。
4、蒸熟后放凉，然后放在干净的容器里，盖上盖子冷藏4个小时左右。
5、时间到，我们拿出来用刀切成片就可以吃了。
6、吃的时候站着辣酱或者蒜泥都可以，做猪皮冻的时候，煮之前一定要把猪皮上的油脂清洗干净，然后过一下凉，油脂去掉的不干净的话会影响口感。然后在煮的时候加点料酒不但可以去腥还可以增香，猪皮冻清澈透亮，既香又嫩还入味。
热心网友
时间：2023-06-30 18:12
分享个家里做皮冻最简单的方法，包管比卤肉店卖的好吃。做法的步骤如下：⒈准备材料。按一般家庭版分量，一斤猪皮，半斤腱子肉。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐，最好不要放香料，因为做出的皮冻本身只是个半成品食材，还要改刀调味摆盘才成菜，所以做皮冻要原汁原味最好。⒉前期准备。这个环节主要是把猪皮处理好，彻底搞干净，否则会留有毛腥，就不算成功。猪皮的前期处理有个原则，“三过水”：①先要焯水，大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟，捞出把猪皮两面刮干净，皮外脏污和皮内脂肪，腱子肉切块备用；②然后再把猪皮放开水里煮几分钟，捞出再刮，完全剩下真皮，切丝；③换水烧开煮猪皮丝十分钟，捞出，再换水，给猪皮丝，腱子肉，给葱把、拍姜和生抽料酒，烧开撇去浮沫，转最小火一个小时给盐调好咸淡。这次水是肉皮的两倍多些最合适。⒊调好咸淡关火后，挑出葱姜扔掉，熬好的皮肉带汤倒*底盆里，摊凉放进冰箱半小时就成皮冻。吃的时候切切调调就是美食。
热心网友
时间：2023-06-30 18:13
猪肉皮冻熬至时间越长越好，一般猪肉皮冻需要熬五至六小时才能完成熟透。猪肉皮冻完成后可以炒着吃或者凉拌都是非常不错的。
