红烧豆腐脑，油炸冰溜子，怎么做？
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发布时间：2022-02-20 21:37
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时间：2022-02-20 23:06
红烧豆腐脑的做法，我认为与咸豆花的做法相近，豆腐脑很嫩不能红烧，做好的浇头淋在豆腐脑上即可。
咸豆腐脑是加咸味的佐料，北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；南方有用海带丝、紫菜、虾皮的；喜欢辣的有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；不辣的有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等。在河南有加胡辣汤的做法，称之为豆腐脑胡辣汤两搀；在四川流传的麻辣豆花，麻辣鲜香，都是别有风味的民间小吃。
油炸冰溜子是传统东北菜。东北菜的豆角烧鲶鱼，猪肉炖粉条，炸酥肉，小鸡炖蘑菇等为人熟知。但是，油炸冰溜子是传统的东北菜。做法如下：
(1)将冰箱冷冻室的冰溜子逐根埋在面粉中，均匀的包裹上面粉，再次冷冻。
(2)随后用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合，起糊，不断搅拌，直到表面形成金*。
(3)面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来，此时的面粉已经被冻在冰溜子表面，形成了一层面粉包衣，再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，这就形成第二层面糊包衣。
(4)随着面糊包衣的快速成形，准备开始油炸。
(5)火力至关重要，火太旺冰溜子易化，火太小外面的包衣不酥脆，当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金*，迅速将冰溜子捞出，装盘。
(6)油炸后的包衣表皮焦酥，口感清爽，外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成。
