在醒发海参时，有哪些注意事项需要掌握？

发布网友 发布时间：2022-03-07 21:20

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-03-07 22:50

一直被人们四大”海味“的鲍、参、翅、肚，海参即是其中一种，过去海参的价格奇贵，属于高级奢侈食材，近些年随着养殖海参增多，海参的价格下跌，但在食材类别中，它还是算高级的。

海参比恐龙早出生3亿年，属于现存的海洋活化石是地球上最古老的物种之一，比人类早出生5亿多年。漫长岁月赋予它的独特口感和补益功效，它的肉质厚实，口感独特也让它位居百补之首。全球海参大约有1100多种，已发现可食用的有40多种，而我国占了一半，大约20种左右，而这20种中又有一半较为美味，在各种正式的饭局聚餐中，海参都充当过“压轴硬菜”。

一般来说，海参的大小决定了它的营养价值，同一品种的海参，个头大的更加丰富，但一般人们买到的是干海参，而那种个头大的干海参可能是晾晒处理效果欠佳导致的。

不同品种的海参摆在一起不好比较，另外还有养殖的海参会经过快速催催熟，一年生的海参和在长了3—5年的海参差不多。好的海参要看产地，和其它任何一种食材一样，出生地决定它的品质好坏。

年夜饭上如果要海参，先要学会正确泡发，泡发正确之后才能得到来之不易的海参美味，想发出又大又肥美的海参，主要就是”水“的选择，然后就是”煮的“技巧。

泡海参不要直接自来水拧开就去泡，浸泡海参首推纯净水，海参得到充分的泡发是因为水的渗透作用，纯净水是不含有常量元素和微量元素的水，用它泡发的海参效果明显，比起自来水或是矿泉水，纯净水的泡发倍数是它们的1.5倍左右。

泡发海参需要遵守“低温、纯净水、小火煮制”这样的原则，首先将干海参泡软，将它放到干净无油的容器中，浸泡的水量完全浸没海参，随即放入冰箱，早晚换一次水，1-2天之后，海参无咸味就好了。

第二步要处理一下海参，去除它的牙齿。从海参腹部剪开，摸到海参一端有硬硬的白色小颗粒，这就是海参牙，将它抠掉。

剪开的海参肚子我们会发现有里有几条白色的像筋一样的东西，记住了不要扔！这玩意叫海参筋，它可是海参中最精华的部分！

接下来就是煮了，还是要纯净水，锅内加入水，大火煮沸海参放入锅内，再次煮沸后，转小火煮60分钟左右，如果有未煮透的海参，将它们挑选出来后，继续煮一会儿。

关火后将煮好的海参在热水里自然凉透。最后将凉透的海参在放进冰箱保鲜内，用纯净水泡2天，每天换水，经过这样泡发的海参就算完成了。海参泡发好以后，每一个用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室里；也可以冷冻起来，每次吃之前拿出用冷水解冻即可。

看到这里，海参的完全泡发指南就完成了！

热心网友 时间：2022-03-08 00:08

第一步：纯净水回软
干海参用纯净水浸泡3天，直到把海参彻底泡软泡透，从海参开始泡发，就需要放在冰箱里，加点冰块，温度控制在0-4度，一天换一次水。
二步：清理
泡软后的海参沿着腹部切口剪开，去掉头部的沙嘴，内部用水冲洗干净。
这里需要注意的是：海参筋也有营养价值，不需要去掉的。

热心网友 时间：2022-03-08 01:42

1.泡海参不要直接自来水拧开就去泡，浸泡海参首推纯净水，海参得到充分的泡发是因为水的渗透作用.2.要处理一下海参，去除它的牙齿。从海参腹部剪开，摸到海参一端有硬硬的白色小颗粒，这就是海参牙，将它抠掉.

热心网友 时间：2022-03-08 03:34

第一、用纯净水，第二、浸泡时不能接触油脂，第三、浸泡时要冷藏，第四、海参泡软以后要去掉内脏，第五、去掉内脏以后的海参要用纯净水煮半小时，再继续浸泡，只有这样才能把海参醒发好。

热心网友 时间：2022-03-08 05:42

第一、如果泡发时，发现海参已经变质，一定要丢弃，避免吃坏肚子。第二、泡发海参的水和盆一定要干净无油，因为海参沾到油会缩回去。第三、海参一次不要泡太多，容易变质。