藕怎样切片才不碎?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:55

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 16:49

切的手法没有什么区别，只是切完后会立刻用水焯一下再过凉水，另外藕片不管是凉拌还是炒，都尽量颠锅拌匀，这样藕片就不会碎了，下面介绍做法：

准备材料：鲜藕1节、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小块、大蒜2瓣、干红辣椒2个、盐1勺、香葱1根、香油少许、鸡精少许

制作步骤：

1、准备材料。干辣椒提前用热水泡软。

2、不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片。

3、不等水开，藕片下锅。

4、水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）。

5、藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）。

6、加入白醋，加入糖，颠匀。最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好了。

7、成品图。

热心网友时间：2022-06-18 16:50

把藕泡在水里两个小时，就比较好切，藕切片，焯水。

热心网友时间：2022-06-18 16:50

藕表面摸层薄油，过热水煮一下（变色即可），捞出后迅速过凉，再切，既不碎，也不影响藕的脆感追问你在餐馆做过吗，确实是这样的吗？

追答没在餐馆干过，只是见家里人这样做而已，顺便说一句，过量时可加几滴白醋，会使口感更脆

热心网友时间：2022-06-18 16:51

过温水焯一下再切。

热心网友时间：2022-06-18 16:52

泡水之后再切了