牛哪里的肉熬汤好喝?要怎么熬出来的味道更好,又有营养!
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发布时间：2022-04-23 09:06
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时间：2023-10-09 01:59
1.水煮牛肉汤： 此菜的所属类别是：京菜 此菜的主要料为： 牛肉（瘦） 此菜的辅料为: 淀粉(豌豆) 等 功效： 北京菜(如食谱五彩豆芽) 此菜的口味如何： 煮(如菜谱桂花栗子粥),辣味口味(如菜谱辣排骨) 这个菜的主料是： 牛肉（瘦）250克 这个菜的辅料是： 莴笋125克 芹菜100克 青蒜75克 辣椒(红、尖)20克 这个菜所需要的调料是： 淀粉(豌豆)50克 花椒20克 豆瓣40克 料酒10克 姜汁5克 盐4克 酱油15克 味精1克 植物油175克 如何做水煮牛肉汤的制作方法： 制作步骤一. 将净瘦无筋牛肉切成长 制作步骤四. 5厘米、宽 制作步骤三. 3厘米的片，与盐2克，料酒5克，姜汁水、湿淀粉85克（淀粉50克加水）拌匀勾好芡。 制作步骤二. 将青笋尖洗净切成 制作步骤六. 6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成 制作步骤四. 5厘米的长节，干辣椒去蒂去籽切成短节，豆瓣剁细。 制作步骤三. 炒勺置旺火上，内放热菜油100克，下花椒、干红辣椒炒香起勺，剁成细末。勺内的油连勺一起放在一边待用。另用一把勺上火烧热，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出红色，掺入鲜汤，再加酱油、盐、料酒、芹菜、莴笋片、青蒜苗，待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢将肉片整理伸张片，待勺内芡汁自然稠浓后，肉片也断生，即时起勺装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣上席。 此菜的食疗功效如下： 味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 此菜营养价值如下： 制作步骤一. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 制作步骤二. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 制作步骤三. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 2.韩式牛肉汤：详细 http://hi.baidu.com/%C7%EB%BE%FD%B8%F8%CE%D2%B0%AE/blog/item/44712b02c0f524054bfb5182.html 这款汤的做法还蛮简单的，只是要花一点时间熬煮牛肉，食材中有一样是蕨菜乾，不知道买的到吗?如果真买不到，没关系.....就算不加，也不会影响整锅汤的味道，可以改放杏鲍菇或鸿喜菇之类的... 给大家看看已经用水泡发后的蕨菜乾 牛肉的部份....因為 是要将煮熟的牛肉撕成丝状 所以 选用较瘦的部份 我个人是觉得用牛腩或牛腱来熬汤，会是不错的选择(就像牛肉麵一样) 那麼煮好的牛肉就不需要撕成丝状了 (想撕 也撕不太成) (我也看过是用牛肉片做成的辣牛肉汤) 在熬煮牛肉的时候....一般都是用些洋葱、大蒜、颗粒黑胡椒，做副料 我则改用白萝卜与颗粒黑胡椒 如果有条件买到牛骨，将牛骨一同放入熬煮，味道会更香浓 我的方法是在汤最后烹煮完成之前的步骤时，加入牛肉粉来增味 给大家看看韩国的牛肉粉 (也有其他口味....) 跟高汤块、鸡精粉之类的一样用途，图中是我最常用的2种 辣牛肉汤 �3�0�7�3�3�2 材料： 牛肉500g 、蕨菜适量、绿豆芽适量、大葱适量、牛肉粉适量 调味料 ： 辣椒油2大匙 (不敢吃太辣...可不放)、韩国辣椒粉.....2大匙、酱油2大匙、芝麻油1小匙、蒜泥.....1大匙、薑泥1/2小匙、黑胡椒粉少许 熬煮牛肉用料： 洋葱1/4个、蒜头2瓣、薑2~3片、颗粒黑胡椒1/2小匙、大葱.1小段、清水2000ml ※熬煮牛肉的用料，可以替换成只放1/4根的白萝卜与颗粒黑胡椒，冬天的白萝卜非常清甜，拿来熬汤很棒喔 做法 ： 1.牛肉放入冷水中净泡以去血水，然后 与熬煮牛肉用料熬煮约2小时 (熬煮的过程，要把汤面上的浮末捞起) 2.牛肉熬煮好之后...再过滤汤汁，并将牛肉撕成丝状，备用 3.将蕨菜与绿豆芽 分别放入滚水中烫软，捞起挤去水份；大葱切段，备用 ※韩国人料理肉类时，习惯将肉泡在水中一段时间，让肉中的血水溶於水中 这种手法就相当於我们中式的飞水....我个人是比较推崇中式的飞水毕竟把生肉泡在水中，一方面怕在室温下滋生细菌另一方面 生肉用水泡过之后...肉质似乎也变得没那麼有弹性... 1.将牛肉丝蕨菜绿豆芽大葱调味料放入大盆中拌匀 2.锅中放少许油 (辣椒油亦可)再将先前拌好的配料放入锅内炒出香味 3.最后 加入牛肉汤汁与适量的盐，汤滚续煮约5分鐘，即完成 ※也可以将煮好的牛肉汤，用小砂锅盛装，再打一颗鸡蛋进去，煮到蛋约7分熟 加蛋的味道，也是很棒的喔........ 天冷的时候........把饭泡在又辣又烫的牛肉汤裡，再用汤匙大口大口的吃 哈...超过癮喔......... 3. 清炖牛肉汤 原材料 牛肋条肉300克，冬菇20克，生姜10克，葱10克。 调味料 盐8克，鸡粉3克。黄酒3克 操作要点 炖此汤的牛肉选料要仔细，炖出的汤色才会清香可口。 操作步骤 1将牛肋条肉切成块，冬菇洗净，生姜去皮切成片，葱切成段。 2锅内烧水，待水开后下入牛肉块，用中火煮透血水，倒出待用。 3取炖盅1个，加入牛肉块、冬菇、生姜、葱段，调入盐、鸡粉、注入适量清水，加盖，炖约2小时后去掉姜、葱即可食用。 营养分析 此汤补脾和胃、益气补血、强筋健骨。孕妇常饮此汤不仅可以健身，还能促进胎儿的健康发育。 美食养胎 牛肉能健脾益肾、补气养血、强筋健骨，因此身体虚弱或营养不良、筋骨酸软、气短、贫血、头晕目眩的孕妇都适合用此汤。 4.番茄牛肉汤 详细 http://www.sundro.net/myspace/?u=LinFeng&t=blogshow&id=2565 原料：牛肉，西红柿2个。 步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。 步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。 步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。） 步骤4:转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有"闷烧锅"就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。
