一道全麦吐司(中种法)应该怎么做?
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发布时间：2022-04-23 07:26
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热心网友
时间：2022-06-17 15:59
用料
（中）高筋面粉 175g
（中）酵母 3g
（中）水 105g
（主）全麦面粉 75g
（主）红糖 45g
（主）盐 3g
（主）奶粉 10g
（主）黄油 10g
（主）水 55g
（主）酵母 1g
全麦吐司（中种法）的做法
中种材料混合揉成团（不用揉面，混合均匀揉成团就好），进行一次发酵。
发酵至4-5倍大
将发酵好的中种和主面团除黄油以外的原料放再一起揉至表面光滑后加入黄油继续揉至扩展阶段即可。
将面团分成3等分，用保鲜膜盖起来，松弛约15－20分钟左右。
松弛完成后，将每份面团如图所示，先擀成长条，然后两边各往中间折叠一次，
再稍微压薄擀一擀
然后卷成筒状。
将三个面团放入已经抹好黄油的吐司盒中，进行二次发酵。
发酵至约*分满，没有盖子的可以在表面刷一层蛋液，加盖的可以在盖子上再涂上黄油盖好，接着放入预热好上下火约160度左右的烤箱中烘烤约33-35分钟左右即可，烤完后出炉立即趁热脱模。
热心网友
时间：2022-06-17 15:59
用料
高筋面粉（中种）350克鲜酵母 （中种） 10克
牛奶 （中种）145克
盐 （中种）4克
蛋白 （中种）65克
高筋面粉（主面团）150克
细砂糖（原方90）65克
盐 2克
淡奶油 110克
橄榄油 32克
豆沙（夹馅） 200克
（豆沙不放也行，主要我爸爸特别喜欢豆沙，所以都做的豆沙馅儿）
小美中种吐司面包的做法
中种的材料放入小美，盐和酵母分开放2边。3分钟/麦穗（揉面模式）。小美中种吐司面包的做法 步骤1
倒出面团，手稍微揉一下就成为光滑的面团。放入冰箱，冷藏发酵17--20个小时。小美中种吐司面包的做法 步骤2
中种取出分割一个个小块，和主面团放一起。5分钟/麦穗（揉面），打开看看把边缘的面用刮刀往下刮下去，再来一个5分钟/麦穗。小美中种吐司面包的做法 步骤3
桌面和手上沾点玉米油（橄榄油防粘）排气均匀分割6个滚圆的面团，醒发15分钟。小美中种吐司面包的做法 步骤4
松弛后擀成长椭圆形，然后卷成图片样，继续醒发15分钟。小美中种吐司面包的做法 步骤5
再次擀成长椭圆形，加入豆沙，卷2.5个圈。（不喜欢豆沙要原味可以在此步不加豆沙。小美中种吐司面包的做法 步骤6
像图片样排放好。小美中种吐司面包的做法 步骤7发酵箱里放一小碟水，1小时/34度。发至8分满。小美中种吐司面包的做法 步骤8
小美方便，我一下做了4条。图片样8分，烤箱预热180度，40分钟。记住⚠️上色后盖锡纸。小美中种吐司面包的做法 步骤9
出炉了，放凉小美中种吐司面包的做法 步骤10
有豆沙馅的。吃不完可以切片放保鲜袋放冷冻、冷冻、冷冻。（记得⚠️是冷冻）吃之前拿出来，回温就又柔软无比。
热心网友
时间：2022-06-17 16:00
食材明细
高粉、即发干酵母、水量、全麦面粉、细砂糖、盐、奶粉、水量、黄油。
1、容器里加入所有中种材料
2、揉成团
3、放温暖处发酵至大约4倍大
4、搅拌桶里加入主面团里除黄油外的所有材料，再将中种面团切成小块，加入其中
5、厨师机揉面至面团可拉出比较厚的膜
6、加入黄油继续揉面
7、至能拉出比较薄的膜
8、揉好的面团再次放温暖处发酵
9、发酵至1.5倍大
10、排气后平分为3份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
11、松弛好的面团擀开成椭圆形，翻面
12、自左右各1/3处往中间折
13、再次擀长，压薄底边
14、自上而下卷起
15、依次做好余下的两个面团，放在吐司盒里
16、放温暖湿润处进行最后发酵至9分满，盖上吐司盖，至预热好的180度烤箱下层，上下火，烘烤30分钟
17、烤好的吐司取出，顶面朝下晾凉
18、切片实用，搭配果酱很好吃哦
热心网友
时间：2022-06-17 16:00
制作中种：酵母放和面盆，加室温水融化，加高筋粉揉至无干粉成团（无需光滑，凑在一起便好）；室温下发酵至原面团四倍大（盖保鲜膜）
热心网友
时间：2022-06-17 16:01
4.搅拌桶里加入主面团里除黄油外的所有材料，再将中种面团切成小块，加入其中
