有人在腌咸鸡蛋的时候会加入一些白酒,有什么作用?
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发布时间：2022-04-23 07:36
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热心网友
时间：2022-04-17 23:30
一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，鸡蛋 15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干。其实都是为了杀菌更彻底一些，使咸鸡蛋的口感更纯正：一是坛子内倒入白酒，对坛子内壁进行了消毒。二是鸡蛋在白酒就浸泡一下，对鸡蛋外壳进行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒，进一步消毒。
但是用盐水腌制出来的鸭蛋（鸡蛋）会更加均匀，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多还起沙。所以不管是腌鸭蛋、鸡蛋，这两样都不能少，否则蛋黄不起沙还不会流油当然是白酒了，而且是要高度的，可以杀菌，不易变质。醋会软化鸡蛋壳，而且口感不好！
先把鸡蛋洗干净，然后晾干，滚上白酒，再沾满食盐。这个食盐里我一般掺些十三香，或者花椒，八角香叶桂皮小茴香磨成的面也可以。最后用保鲜膜包住放冰箱冷藏，20天左右就可以吃了。把鸡蛋洗干净后，把水控干后。再把鸡蛋沾点酒后裹点盐用塑料袋包好，15-20天可以开吃了，所谓的放醋一般用于腌鸭蛋而不是腌鸡蛋，而且放醋（米醋）是指把晒过的鸭蛋放到米醋里浸泡10分钟，目的是为了鸭蛋壳表面杀菌，所以腌咸鸡蛋不用放醋。加盐300克，葱3段，姜5片，桂皮1-2块（长约5厘米即可），花椒20-25克，香叶3-4片，草果1个，辣椒2-3个，八角2-3个，陈皮10克。大火烧开，然后小火慢煮直到盐全部融化，即可关火，然后配料全部捞出。
热心网友
时间：2022-04-18 00:48
主要是为了让咸鸡蛋的蛋黄更加好吃，因为白酒通过蛋壳渗透到蛋黄中，能够让咸鸡蛋的蛋黄能够流油；同时也能够防止鸡蛋变坏发臭；可以让鸡蛋的蛋壳变软，腌制更入味。
热心网友
时间：2022-04-18 02:23
我觉得加入白酒是有一些去腥和杀菌的作用，能够使咸鸡蛋保持口感和质量，这样做出来的咸鸡蛋也会更加的好吃。
热心网友
时间：2022-04-18 04:14
因为白酒起到了去腥的作用。因为有些咸鸭蛋腥味比较的做，如果加一点白酒也可以去腥味，还有一个功能就是防止它坏掉。
热心网友
时间：2022-04-18 06:22
首先白酒可以活血，鸡蛋可以让人美白，鸡蛋泡白酒可以让人减少皱纹，雀斑，以及黑色素的降低，还可以去腥增香。
热心网友
时间：2022-04-18 08:47
这样可以使这个鸡蛋的口感更加的好，而且吃起来也是比较甜的，而且能够让这个鸡蛋更加的营养价值高，非常的好吃。
