做红薯凉粉要加碱吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:16
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 06:13
不用
用料：红薯粉100克；水400克；香菜适量；小米椒2个；大蒜3瓣；生姜适量；花椒粒适量；盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量
红薯凉粉的做法
1、准备好材料
2、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。
3、用网筛过滤掉杂质。
4、锅里坐水烧开后关小火，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。
5、会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。
6、直至完全透明没有白点为至，关火
7、倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。
8、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。
9、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之
10、加入切碎的小米椒稍爆香就关火。
11、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油。
12、浇在红薯凉粉碗中。
13、撒上香菜，就可以食用了！
热心网友
时间：2022-06-18 06:13
付费内容限时免费查看回答您好，制作凉粉的过程中放食用碱，可以起到防止凉粉变酸、增加爽滑感的作用。因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并产生二氧化碳和水，而食用碱的碱性刚好可中和二氧化碳的酸性。
1、红薯淀粉与水的比例为1：4，或者1：5；喜欢水嫩一点儿的就多加点儿水。
2、一定要用纯正的红薯淀粉才好吃哦，纯正的红薯淀粉颜色较深，呈颗粒状。
3、如果在超市买的是那种比较偏白的很细的红薯淀粉，可能是再加工过的，这种淀粉在做的时候要增加用水量，增加到1：7；另外也可以用其他淀粉，比如豌豆淀粉，水与淀粉的比例一般也在1：7。
提问制作粉丝能加碱吗？
红薯粉丝能加碱吗？
回答粉丝可以加，但是效果不好
提问加碱以后，起到什么作用
回答作用不大，粉条很容易发黄，现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质。
应该没什么影响吧，我说的发黄是粉丝不是红薯粉，建议您如果是开店的话，可以自己多做几种配比的试一试，这样能给顾客带来好的口感体验，祝您生意兴隆
