为什么煮鸡蛋时放一点盐就不会破
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发布时间：2022-04-23 06:20
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热心网友
时间：2023-08-15 16:49
万一蛋壳裂了，里面的蛋清遇到盐水（在加热条件下）会迅速凝固，堵住裂缝。所以蛋不会破了。
鸡蛋为什么破：
鸡蛋里面有一个供坯胎呼吸的气室，在大头的地方，这个是造成煮鸡蛋破裂的主要原因。另外，鸡蛋在移动储存的过程中，受到外力碰撞挤压形成细小裂纹也是造成破裂的一个原因。
对于后一种情况，由于加热后鸡蛋内部膨胀，会导致压力变大扩大裂纹，蛋清会渗出来。解决的办法是在水里加少许的盐，因盐水会加速蛋白质凝固堵住裂缝，只要缝不是太大，基本可以保证煮出完整的鸡蛋。
对于前一种情况，气室里面空气的多少决定了鸡蛋煮爆的几率。首先是夏天同学说的冷水下锅小火烧开，这样使空气受热膨胀的速度没有那么快，基本不会出现严重的爆裂现象。
以上水温控制是基于新鲜鸡蛋而言，如果鸡蛋储存太久不甚新鲜，气室里面的空气会渗入蛋清里面，造成总体空气量增多，放得越久空气越多，结果就是一煮就“啪”。
另在煮鸡蛋前应清洁蛋壳上的污物，不是用水而是用白酒。因为鸡蛋壳上面有很多小孔用来气体交换，如果有污物堵住，也会阻碍气体逃逸。
所以煮鸡蛋的时候可以将鸡蛋的大头朝上放置，露出水面一点点，或者干脆用针在大头上刺几个小洞，可以保证煮鸡蛋的时候不容易爆裂。
热心网友
时间：2023-08-15 16:49
万一蛋壳裂了，里面的蛋清遇到盐水（在加热条件下）会迅速凝固，堵住裂缝。所以蛋不会破了。
热心网友
时间：2023-08-15 16:50
煮有裂缝鸡蛋,蛋白会须缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流
热心网友
时间：2023-08-15 16:51
自然的鱼人的答案应该是合理的
