请问吃泡菜对身体有害吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:37

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热心网友 时间：2022-07-06 15:14

食用严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间制作出来的泡菜是无害的，食用腌制时间不够长、卫生条件较差、杂质污染严重的腌制泡菜会容易出现亚*盐超标以至产生致癌物质的情况。

之所以有泡菜有害的说法，是因此泡菜在腌制过程中会产生亚*盐，而亚*盐是有生命周期的。

1、初期1-3天：不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚*盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。

2、中期3-20天： 从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的*盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚*盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚*盐含量的降低。

3、后期20天以后：泡菜腌制20天之后，亚*盐含量会降到很低，变成*盐。通常认为腌制30天之后比较安全。

扩展资料：

家庭自制泡菜要特别注意以下几点：

1，制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。

2.，制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。

3，除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中。食盐水为 5%~10%，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。

4， 根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。

5，盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

6，放置的环境温度在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

7，为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。

参考资料来源：人民网-韩国泡菜越酸越贵 揭其是否致癌的*

热心网友 时间：2022-07-06 16:32

有人认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。

胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。

有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚*盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适 ，产生的亚*盐是非常少的。

为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。

现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。

热心网友 时间：2022-07-06 18:07

有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚*盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适
，产生的亚*盐是非常少的。
为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。
现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的

热心网友 时间：2022-07-06 19:58

腌制的菜为什么不宜多吃
近期的健康调查结果显示，长时间吃腌制咸菜(泡菜)与食管癌的发生有关，易患食管癌和前胃癌。
这是因为，咸菜(泡菜)在腌制的过程中会产生大量亚*盐。亚*盐易与胺化合，生成亚硝胺。亚*盐被食用后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。

热心网友 时间：2022-07-06 22:06

泡菜(包括腌制类的菜)里面含有较多的亚*盐成分，容易致癌！常吃绝对有害处！

热心网友 时间：2022-07-07 00:31

腌制时间长的咸菜里含有大量的亚*盐，是对身体有害的物质！