焦糖自己熬的好还是成品好?
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自己的好一点，自己熬制的焦糖，只要保证原料纯度较高，熬煮温度不太高（例如不超过180摄氏度），安全性相对较高，而且，糕点也是偶尔吃，不用担心。
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一杯焦糖玛奇朵、一份焦糖布丁，都是美美的下午茶。焦糖吃起来不甜，反而是带一股迷人的苦味。它不是糖吗，为什么会这样？
（对，这上面的温馨的褐色就是“焦糖”）
一、焦糖，通俗讲就是“糖烧焦了”
焦糖并不是特指某种糖，而是糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了。这种化学反应，就叫做焦糖化反应。
能变成焦糖的糖有很多，例如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖（白砂糖）等，都可以经过熬制摇身一变成为焦糖。
焦糖化反应不仅颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金*，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，并且口味也变了，带有一种悦人的苦味。
所以在烘焙、咖啡等西点中用得较多。但要说营养，其实本质上跟白糖等精制糖没有本质的差别，都属于精制糖，营养角度都需要适量控制。
二、焦糖味道诱人，颜值也高
除了焦糖香气更好，它的“身姿”也可多重变化，这也是它比别的糖更受烘焙师喜爱的另一个原因。
加热温度的高低不同，焦糖会有不同的变身，可以得到用处千变万化的糖丝或焦糖，以应用在不同的甜点当中。
如果熬煮温度稍低，更容易拉出糖丝，糖丝可以用作糕点装饰用。若熬煮至接近170摄氏度制成的焦糖，既可以作为原料一部分，也可以装饰用，还可以增加口味。
例如可以趁热将糖浆直接倒入模具中制作焦糖布丁，将焦糖酱跟饼干原料一起混合制成焦糖饼干，在泡芙底部沾上一层焦糖酱可以做成焦糖泡芙。
另外，还可以做成焦糖奶油蛋糕、焦糖蛋奶冻、焦糖冰激凌等，只要脑洞打开，可以说焦糖可用之处非常广泛。
三、焦糖安全性较高，也能自己熬制
焦糖也是一种食品着色剂来源，称作焦糖色，它可以添加到糕点、饮料等食物中，在很多食物中的使用量是“根据生产需要添加”，可见焦糖色的安全性相对较高。
不过近年来也有研究指出，氨法焦糖色素中可能含有致癌物4-甲基咪唑，所以，市售含有焦糖色素的食品（例如可乐等），还是要适当少吃为妙。
自己熬制的焦糖，只要保证原料纯度较高，熬煮温度不太高（例如不超过180摄氏度），安全性相对较高，而且，糕点也是偶尔吃，不用担心。
四、教你动手熬焦糖
选原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。
做法：细砂糖和水按1~3∶1的比例，用小火或中火加热，这个过程几乎不用搅拌，由于温度受热不均匀，有一些没有熔化的可以搅拌进去。煮到糖水沸腾，用小火熬煮。沸腾的糖浆会产生许多白沫，糖变粘稠，颜色变黄。
随着水分的挥发，糖浆温度升高，颜色继续焦化变深，此时可以闻到一股特别的焦香味。等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。
因为余热，糖浆在关火后，颜色还会进一步变深至琥珀色，此时会变得非常粘。
小提醒：要趁热把煮好的焦糖倒入需要的糕点或模具中。
糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦。
多点花样：也可制成“焦糖酱”，就需要在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱。
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一杯焦糖玛奇朵、一份焦糖布丁，都是美美的下午茶。焦糖吃起来不甜，反而是带一股迷人的苦味。它不是糖吗，为什么会这样？
（对，这上面的温馨的褐色就是“焦糖”）
一、焦糖，通俗讲就是“糖烧焦了”
焦糖并不是特指某种糖，而是糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了。这种化学反应，就叫做焦糖化反应。
能变成焦糖的糖有很多，例如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖（白砂糖）等，都可以经过熬制摇身一变成为焦糖。
焦糖化反应不仅颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金*，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，并且口味也变了，带有一种悦人的苦味。
所以在烘焙、咖啡等西点中用得较多。但要说营养，其实本质上跟白糖等精制糖没有本质的差别，都属于精制糖，营养角度都需要适量控制。
二、焦糖味道诱人，颜值也高
除了焦糖香气更好，它的“身姿”也可多重变化，这也是它比别的糖更受烘焙师喜爱的另一个原因。
加热温度的高低不同，焦糖会有不同的变身，可以得到用处千变万化的糖丝或焦糖，以应用在不同的甜点当中。
如果熬煮温度稍低，更容易拉出糖丝，糖丝可以用作糕点装饰用。若熬煮至接近170摄氏度制成的焦糖，既可以作为原料一部分，也可以装饰用，还可以增加口味。
例如可以趁热将糖浆直接倒入模具中制作焦糖布丁，将焦糖酱跟饼干原料一起混合制成焦糖饼干，在泡芙底部沾上一层焦糖酱可以做成焦糖泡芙。
另外，还可以做成焦糖奶油蛋糕、焦糖蛋奶冻、焦糖冰激凌等，只要脑洞打开，可以说焦糖可用之处非常广泛。
三、焦糖安全性较高，也能自己熬制
焦糖也是一种食品着色剂来源，称作焦糖色，它可以添加到糕点、饮料等食物中，在很多食物中的使用量是“根据生产需要添加”，可见焦糖色的安全性相对较高。
不过近年来也有研究指出，氨法焦糖色素中可能含有致癌物4-甲基咪唑，所以，市售含有焦糖色素的食品（例如可乐等），还是要适当少吃为妙。
自己熬制的焦糖，只要保证原料纯度较高，熬煮温度不太高（例如不超过180摄氏度），安全性相对较高，而且，糕点也是偶尔吃，不用担心。
四、教你动手熬焦糖
选原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。
做法：细砂糖和水按1~3∶1的比例，用小火或中火加热，这个过程几乎不用搅拌，由于温度受热不均匀，有一些没有熔化的可以搅拌进去。煮到糖水沸腾，用小火熬煮。沸腾的糖浆会产生许多白沫，糖变粘稠，颜色变黄。
随着水分的挥发，糖浆温度升高，颜色继续焦化变深，此时可以闻到一股特别的焦香味。等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。
因为余热，糖浆在关火后，颜色还会进一步变深至琥珀色，此时会变得非常粘。
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前两天讲了冷泡奶茶，那是我最爱的，第二喜欢的就是这个焦糖奶茶了，只不过相对冷泡要复杂一丢丢，因为要熬焦糖和煮茶，不过那也就是几分钟的事儿。既然要喝，那就自己动手，再怎么地也比外面卖的香精奶精味儿的强。需要用到的材料有：纯牛奶，茶包，白糖。注：什么茶都可以，茶叶茶包你随意；手边没有纯牛奶，也可以用奶粉冲泡。

用个小锅子，把白糖放进去，开最小火，用小勺贴着锅底不停的划圈搅动，熬成琥铂色。若是像我一样锅底薄，可以把锅子端高10厘米左右，同时不停搅动。刚开始白糖会搅成一团一团的，然后慢慢变黄，接着就会开始融化。无需加水和油，真的很简单，注意不要糊锅就行。

焦糖熬好后，倒入纯牛奶，茶包丢进去（我用的红茶），中火煮开锅后，转小火再煮一会儿，期间不时的用小勺搅动底部。注：牛奶刚到进去的时候，底部的焦糖会凝固得硬硬的，随着加热和搅动，就会慢慢化的。

煮至有牛奶和茶叶混合的香味，就关火。另：喜欢茶味重还是奶味浓，根据自己的口味自行调整茶包和牛奶的比例，白糖也同样，我不知道你吃多甜。我用了一茶包加250毫升纯牛奶，对我来说，茶味稍显淡。

煮好后的倒出就可以享用了，这时候喝，是温热的。另外表面会有奶皮产生，如果不喜欢，就换成脱脂奶。

要喝凉的，放进冰箱冷藏冷藏，更好喝。还有个方法：煮好的奶茶放凉后，放冰格里进冰箱冻成冰块，下次煮好奶茶，把冻好的奶茶冰块加进去，既冰凉，也不会淡了奶茶的味道。反正，不建议使用水冻成的冰块。

喜欢的亲，请一定试试哦，自己煮的奶茶，香浓润滑，就是香~！

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焦糖的做法如下：
1.把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2.煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的*，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3.待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。
熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。
在熬焦糖时，必须要注意一定要选择砂糖，砂糖比白糖更纯净，熬制出的焦糖会更好。在制作过程中，一定要防止粘锅。
焦糖粘锅怎么清洗
食物粘锅是常见的情况，像煮面条时，如果水少的话，就容易出现粘锅现象。所以焦糖在熬制过程中，也容易出现粘锅，那焦糖粘锅怎么清洗?
糖浆锅会很难清洗，可以加些水再加热，表面盖个湿毛巾，等水开了再刷洗就很容易了。使用厚底的锅更适合熬制焦糖，不锈钢、铜锅等都很好用，太薄的锅底很容易糊锅。另外熬制糖浆时，选用小锅会非常好用，家庭制作焦糖因为分量少，大锅底的会沾粘很多糖浆，浪费原料。
一旦出现焦糖粘锅现象，大家一定要注意不可用不锈钢丝去刮，以免影响到锅的寿命，采取以上的方法就可以清洗干净。
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根据自己的情况，用得少自己熬制一点儿就行，用的多，就需要渠道购买了
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我觉得买现成的可能会比较方便一点，因为自己可能会面对失败，所以我觉得如果自己去弄的话，可能自己弄不好，所以尽量还是要买一些现成的。
都是可以直接去买一些，这样可能会比较好，因为就是一些成品，而且她们做的我觉得可能会比较标准，所以不管你在什么方面去用，我觉得基本上都算是非常合适的，所以我觉得他们做的这些东西可能会比较受欢迎，而且如果你自己去弄，可能也是非常不方便。
那你可以自己去买一些，这样可能会比较直接，而且这个东西买多少就用多少啊，就感觉其实买的也是非常方便的，所以如果你想用的话可能还是要买一些成品，这样可能会比较好一点，因为现在像一些奶茶店或者是其他的地方基本上都是有卖的，如果你自己去弄的话，我觉得可能还是要掌握一下它的用量，还有它的火候问题，所以我觉得如果你自己比较有把握的情况下可以去弄一点。因为自己可能会比较安全，也是比较健康的方式，所以我觉得最重要的就是可以看看自己的技术问题。
那其实自己买的可能会比较方便，而且这样不会耽误太多的时间，因为如果你平时没有时间的情况下，当然是要买一些成品，但是我觉得其实配料都是差不多的，而且这个东西买的可能就是比较标准的，所以我觉得整体用起来也算是非常方便的。我觉得其实你可以用一些这样的方式，可能会比较好一点。
平时还是要注意一下的，因为感觉不管是熬制的还是自己买的，可能差距并不是很大，但是如果你平时有时间的情况下，我就能完全是可以自己去弄的，这样就可以享受这样的一个过程，所以我觉得这些东西其实也并不是很困难，学习起来也算是非常简单的。
就是要看自己的时间，而且我觉得有一些东西可能也是非常好的，所以不管怎么样，我觉得基本上都是可以找到更适合自己的一些方法。
