发布网友 发布时间:2022-04-22 06:49
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热心网友 时间:2022-06-16 20:48
微胶囊技术在食品工业中的应用如下: ⑴制造固体饮料
a、配方
阿拉伯树胶160g,食用钛白粉70g,食用明胶182g,白糊精300g,桔子油香精182g,胡萝卜素57g,柠檬酸380g,柠檬酸钠45g,苯甲酸36g,白砂糖30,水适量。
b、工艺流程
白砂糖—>;粉碎
↓
原料—>;乳化—>;混合—>;造粒—>;干燥—>;冷却—>;成型—>;检验—>;包装—>;出厂
↑
添加剂 微胶囊技术可应用于糖果的调色、调香、调味以及糖果的营养强化和品质改善。糖果生产中的天然食用色素、香精、营养强化剂等物质易分解,利用喷雾干燥等方法将其微胶囊化以确保产品质量的稳定。
常用的壁材有水溶性食用胶、环状糊精、纤维素衍生物、明胶、酪蛋白等物质,用此法生产的糖果颜色鲜亮持久,产品货架期长。 ⑴酸味剂:
用作微胶囊化酸味剂的壁材一般是氢化油,心材的释放借助于热和水。具体包括肉制品用酸味剂、面团品质改良剂(主要指抗坏血酸)、其它用途的酸味剂如磷酸。
⑵风味与调味料:
这方面是微胶囊技术在食品工业中应用最广的领域。最常见的如:柠檬油、薄荷油、蒜油、咖喱油等。
⑶甜味剂:
如阿斯巴甜。
⑷色素:
一些天然色素在应用中存在溶解性与稳定性差的问题,微胶囊化后不仅可以改变溶解性能同时也提高了她的稳定性。