小蛋糕都有啥
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:34
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 19:39
您好
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀
热心网友
时间：2022-06-17 19:40
用料
鸡蛋 4个（每个大概60克）
柠檬汁 5滴
低筋面粉 100克
玉米油 70克
细砂糖 70克
玉米淀粉 10克
纯牛奶 80克
小号纸杯 15个
杯子戚风小蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离，用打蛋盆装好备用
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1.蛋黄加入牛奶，玉米油，覆盖蛋黄保持蛋黄湿润，备用
2.蛋清放冷冻室，冻出冰渣，大概冻5-10分钟，滴入柠檬汁
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所有的材料都准备好！小碗的材料是，面粉，玉米淀粉，细砂糖，备用
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打蛋器高速打发蛋清，糖分三次加入蛋清。1.打发到起大泡加入1/3的糖，继续打发，2.打发到泡泡变细腻加入剩下的1/2糖，继续高速打发。3.打发到泡泡更加细腻（如上图）再加入剩下的糖，和玉米淀粉，继续高速打发。
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打发到纹路清晰，打蛋器提起来会有硬挺的短尖角，就好了！
不确定的话就打一会提起来观察一下，不要打过了！
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接着打蛋黄，我懒得洗打蛋器，就接着打吧。蛋黄用刚才打蛋清的打蛋器继续打，开低速
打成这样，起大泡
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接着筛入低筋面粉！一定要过筛，不然怕成坨！
这里我用的是普通面粉，因为我家只有这种。但是朋友们还是用低筋面粉更好！
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低速搅打均匀就好了！盆边的糊糊用刮刀刮下来拌匀就好了！
由于我用的面粉问题，比较坨一些！大家按照配料表做的没这么稠是正常的。
蛋黄和蛋清打好了，然后开始融合
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取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀！一定要翻拌，不要搅拌！
再取剩下的蛋清的1/2加入蛋黄糊，这样翻拌均匀
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接着把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
烤箱145°预热10分钟，接着用勺子，或者用裱花袋，把调好的糊糊装入杯子。
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装七八分满就可以了！装好糊糊，把杯子拿起来轻震一下，震出气泡
放入烤箱上下火145°烤60分钟
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膨起来了！
出炉了
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放在网盘上，倾斜或者倒扣晾凉
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很香很软，上面这层有点酥哦！
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