干梅菜怎么食用
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发布时间：2022-04-22 07:08
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 06:06
干梅菜常见食法
一、梅菜扣肉
“梅菜扣肉”精选梅菜干芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱姜蒜八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤白酒盐生抽白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
主料：带皮五花肉、梅菜干。
调料：蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油。
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻。
做法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
二、梅菜鸡
原料：
光鸡（1只，1000克）、梅菜心（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。
（1）将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。
（2）梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
（3）将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金*，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
热心网友
时间：2022-06-17 06:06
梅干菜本来就是咸菜了啊。只不过是干咸菜。
用温水泡吧，开水把味道都烫掉了。
你是想当小菜配稀饭吃吗？
我们老家都会把冬天吃不完的腌青菜晒成干的梅干菜，配稀饭吃的话，首先泡发，然后把水稍微挤干，切小段，不要太干了，起锅放油，放入青椒或者配些红椒，蒜米煸炒香，为了让辣椒好吃点，稍微放一点点盐，因为怕梅干菜不够咸造成辣椒到时没有咸味，煸炒香了，放入梅干菜翻炒，放点点水，盖锅盖十五秒左右，开盖再翻几下，ok了。吃稀饭不错。
还有，就是当调料来用，这样做的人不多，呵呵。
炒酸辣包菜时放两小勺的量，炒出来的酸辣包菜别有风味。
还有就是做梅菜扣肉了，但是那个本人不会做了。看到你只是要把它做成咸菜我才敢来答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不进来了。
热心网友
时间：2022-06-17 06:07
付费内容限时免费查看回答主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
上面就是梅菜五花肉 还可以做梅菜扣肉饼 梅菜烧鸡
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热心网友
时间：2022-06-17 06:07
梅菜扣肉
材料：五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
步骤：
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
热心网友
时间：2022-06-17 06:08
为什么要泡呢，用清水洗一洗就可以了，买点五花肉放在梅干菜里，再放一点白砂糖，隔水蒸20分钟左右，等蒸香味出来，就好了，包你好吃，打嘴巴不肯放，呵呵。
