如何才能做好糖醋排骨？

发布网友 发布时间：2022-04-22 17:22

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-07-10 09:04

糖醋排骨在每个菜系里面都有，做法更是多种多样！比如用熟排骨制作的，直接生煎后制作的，还有川菜的凉菜糖醋排骨【直接生炸后烧制】，每一种做法都有它的长处，都有它的喜爱人群。

这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨，这道菜很受欢迎！成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年轻女性的欢迎！

材料准备：

主料：仔排300克【一定要挑选新鲜，肉质细嫩的仔排】

调料：油，盐，料酒，姜片，小葱，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看个人喜好】

制作步骤：

1：仔排斩成长约2CM的小段，在清水中浸泡30分钟左右，去掉血水！

2：排骨滤掉水分后，加盐，姜片，小葱，料酒腌制15分钟左右。

3：排骨腌制15分左右后，捡出姜片，小葱，用手翻打排骨，像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩！

4：锅烧热，加油烧至4-5成油温【约120-140度】，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。

5：锅内留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。

6：锅内的水分烧至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起锅。

7：表面撒上烤香的白芝麻即可。

制作糖醋排骨的技术要点;【个人经验，供大家参考】

1：一定要用新鲜仔排！斩好段后用清水浸泡去血水。

2：排骨尽量不要焯水，直接腌制保持肉质的细嫩口感。

3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否则会颜色发暗【反黑】。

4：醋的选择，大部分地区用的是米醋，我们这边用的香醋，还有个别师傅用的陈醋，大家依个人经验添加，没有谁规定一定要用某一种醋！

热心网友 时间：2022-07-10 09:05

用大火做。排骨用大火煮熟，再放入糖和醋以及其他盐巴等调料。

热心网友 时间：2022-07-10 09:05

糖醋排骨最重要的是糖醋，先把排骨炸香，捞出备用，热锅下油，加入冰糖炒出糖色，调至小火，再放入番茄酱，再加入盐、酱油、蚝油，加入排骨一起翻炒三分钟，就可以起锅了。

热心网友 时间：2022-07-10 09:06

准备好新鲜的排骨洗净之后下锅炸至金*捞出备用，起锅烧油，加入白糖熬出糖色，倒入排骨翻炒之后，加入生抽，香醋，盐，等调制出来的酱汁小火收汁即可