自己做凉皮，洗面后沉淀了一晚上，为什么做出来的凉皮易碎，而且不劲道
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:05
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-28 21:14
浆没兑好 即制作之前的面浆处理不到位。兑浆在沉淀之后 制作之前 它是距离凉皮制作最近的一道工序 所以对凉皮品质的影响最明显 也最直接。一句话 如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障
热心网友
时间：2023-10-28 21:14
看面粉是不是高筋的 现在都用锅蒸因为筋道 配料高筋面粉 小麦淀粉 还有点玉米粉
具体怎么调的我忘记了 我家以前做过这个生意 很就以前 现在想不起来怎么配制了
希望可以对你有帮助
热心网友
时间：2023-10-28 21:15
你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
热心网友
时间：2023-10-28 21:15
正规方法做出来的凉皮颜色发黄，筋性小，易碎。
市面小摊上大家平时吃的凉皮为什么白白的而且很劲道呢？
这里有是有门道的...
因为里头加了料——蓬灰跟硼砂。
上过学的有点常识的都听说过硼砂。
硼砂为有害人体健康之物质，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化酵素之作用，引起呕吐、腹泻、红斑、甚至休克、昏迷等。
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热心网友
时间：2023-10-28 21:16
原因很多de ,那个蓬灰跟硼砂我们家以前做的时候就没有加
可能是温度，也可能是面皮的配料比例问题
唉~~~可惜我哥不在，我哥是个高手~~
