冬天羊肉炖什么好?

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:25

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热心网友 时间：2023-10-13 14:59

今天终于迎来了广东寒潮，冷风呼呼吹，走在街上的人们都裹了紧紧的一层。同事跟我说，好想吃烤羊排，还有羊肉火锅，天冷最适合了。

冬季进补，怎么能少了美味的羊肉呢？

羊肉在我们看来，是一件再普通不过的食物了。再普通的食物，在不同的烹饪方法下也有不一样的口感，比如涮羊肉、烤羊排、羊肉火锅、清炖手抓羊、烤羊肉串、羊肉手抓饭、羊肉泡馍、羊肉汤等，天冷大家总会首选涮羊肉、羊肉汤。

关于涮羊肉，有几种说法不同的起源。大家一定很好奇，涮羊肉从哪个朝代就开始出现了。

众所周知，历史上有一个朝代叫辽宋。涮羊肉最早起源的资料是在内蒙的昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中，图画上展示了1100年前契丹人吃涮羊肉的形状：三个契丹人围着冒着热气腾腾的锅炉坐。即便出土的壁画形状不清晰，但仍能辨识出有人拿着筷子在锅里涮羊肉，而锅炉前面的桌子上就有装羊肉的小盆和盛好配料的盘子和饭碗。

起源二，是来自宋朝后的元朝。蒙古人在马背上打天下，畜牧业发达，牛羊众多，对比起第一个，我更加倾向于涮羊肉美味的先河是来自于忽必烈的厨子。

为什么这么说呢？元世祖忽必烈统帅大军向南远征。当时战乱不断，粮草缺乏，将士们没有吃的，打不起精神战斗。一筹莫展之际，忽必烈想起在家乡吃过一道清炖羊肉，马上命令厨子宰杀羊。

但是厨子刚宰杀羊，正要切的时候，探子飞速闯进帐篷里，大声报告敌军已经*近了。再*近也要先填饱肚子才有力气打仗啊！忽必烈情急之下，一边命令属下开拔，一边要求厨子加快速度，他要吃羊肉。

厨子知道做出羊肉刻不容缓，但是炖羊肉要时间，于是他急中生智，把羊肉片成很薄很薄的肉片，正巧锅中的水烧开了，全部倒入滚了几下，羊肉变色了马上捞出，加了一些盐就递给了忽必烈。

忽必烈狼吞虎咽似的连汤带水吃了几碗后，就马上带领将士们一起去抗击敌军了，结果士气大涨，旗开得胜归来。

在准备庆功酒宴时，忽必烈还专门交代厨子，“千万不要忘了那个羊肉片，这个可是我们的‘功臣’。”

上次做得急忙，这次厨子选了年幼绵羊的肉，并切成了薄片，再配上各种香辛调料，将帅们吃后都纷纷叫好。有人提问，这道菜叫什么？厨子回答尚未有名字，不如就请元帅赐名。

忽必烈想了想答道：“要么就叫‘涮羊肉’吧！”从此以后，“涮羊肉”成为了元朝宫廷的名菜，并且开始流传民间，一传千里。

再往后细数，最后一个起源，是来自清朝的。《旧都百话》里有记载：

羊肉锅子，为岁寒时最普通的美味，须于羊肉馆食之。既有此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究后进化，而形成特别风味。

在康熙和乾隆两个时期，声势浩大的“千叟宴”有一道经典菜肴，便是羊肉火锅，炖的烂嫩的羊肉，成为了人们在这个宴会上都期待的美食。

但千叟宴只面向60岁以上的老人，因此羊肉火锅还未能完全流传于民间。直到光绪年间，北京的“东来顺”羊肉馆的大掌柜买通了宫廷的太监，太监偷了“涮羊肉”的佐料配方，再由“东来顺”羊肉馆厨子烹饪，这道菜才得以面世于普通百姓一起享用。这才使得这道佳肴传至在民间，这菜得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。

不管后续传承了多少次涮羊肉或清炖羊肉的做法，都不离开人们的智慧和烟火气。

学会挑选好的羊肉，能给烹饪出的成品锦上添花。挑选羊肉要着重看三个方面，分别是颜色、气味、和手感。

首先是看颜色。羊肉新鲜与否看颜色就能辨别。新鲜的羊肉颜色是鲜红亮丽的，有新鲜的血色感，而不是暗沉的红褐色（不新鲜，已经放了一段时间）、发白或者发灰的肉。除此之外，纹路细腻，肥瘦分布均匀，红白相间也是判断羊肉新鲜与否的标志。

其次是闻气味。不同地区、不同养殖方式的羊肉，味道是不一样的。若是圈养的羊肉，膻味会更重，放养的羊膻味会没有那么重。购买羊肉时，如果闻到味道非常刺鼻，还有一股腐臭味，可能是放久了，或者没有及时保存在冷鲜低温，千万不要买。

最后是摸手感。买羊肉前要摸一下羊肉的肉质，有弹性，并且没什么水分的，按下去紧实，说明羊平时运动多，没有被注水。若摸的手感很粘，并且一按就出水，一般都是被注水的，烹饪后口感欠佳，建议不要买。

甘蔗羊肉汤

甘蔗应季，与羊肉同煲，清甜滋润，在干燥季节吃刚刚好。

食材准备：羊肉1斤、甘蔗200g、红枣3-5颗、枸杞一小把、大葱、姜片适量、盐、料酒适量

做法：

1、甘蔗去皮后，切成小段再切成立体三角形，红枣去核，放一边备用。

2、羊肉切成小块，冷水下锅焯水，同时放入姜片、料酒、大葱，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3、把羊肉、甘蔗、红枣、姜片放入锅中，加足够清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。

4、在关火前10分钟，加入枸杞，放入适量盐调味即可。

当归羊肉汤

食材准备：羊肉300g，老姜20g，当归2g，红枣5颗，盐、料酒适量

做法：

1、羊肉切成小块，冷水下锅焯水，同时放入姜片、料酒、煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2、当归可选用已经切了薄片的，若没有切片则浸泡温水半小时后切薄片。

3、羊肉、生姜、当归、红枣（去核）放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火炖1.5小时，最后加入适量盐调味即可。

羊肉萝卜汤

冬吃萝卜夏吃姜，这句耳熟能详的民间谚语道出了冬天吃萝卜有利于身体健康。萝卜和羊肉，是冬日煲汤的绝配。

食材准备：羊肉一斤、白萝卜一根，姜、料酒、盐、大葱、香菜、腐乳适量

做法:

1、羊肉切成小块，冷水下锅焯水，同时放入姜片、料酒、大葱煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2、萝卜削皮切成滚刀块，放一边备用。

3、锅中加入足够的清水，放入羊肉、姜片大火煮开后转小火慢炖1小时，加入白萝卜再继续转小火炖30分钟。

4、最后撒上适量的香菜和盐调味即可出锅。可拿一块腐乳捣碎后，自制酱料蘸羊肉。

冬季手脚冷，常吃羊肉能让身体暖和。推荐三道靓汤，它们可以在时而袭来的寒潮中，为大家增添温暖，去除寒气，暖身又有营养的羊肉，一起做起来吧！

热心网友 时间：2023-10-13 14:59

萝卜，冬天羊肉炖萝卜最合适，而且营养非常的丰盛，非常的滋补，也是非常的暖胃的，对人的身体非常的有好处。

热心网友 时间：2023-10-13 15:00

羊肉可以和胡萝卜在一起炖比较好，准备好新鲜的羊肉切成大块，下锅焯水，捞出备用，起锅烧油，加入葱姜蒜末炒香之后倒入清水，然后再加入羊肉和胡萝卜，加入一些山楂片，炖煮两个小时即可

热心网友 时间：2023-10-13 15:00

冬天羊肉可以炖白萝卜，俗话都说冬吃萝卜夏吃姜，羊肉炖白萝卜可以补肾，健脾益胃，还有清肺健胃消食，清热解毒的功效