谁知道怎样才能蒸好鸡蛋?(既好吃又美观)
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发布时间：2022-04-23 20:16
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热心网友
时间：2023-10-08 21:34
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。蒸鸡蛋羹时在碗上盖一个盘子就好了。而且蒸过蛋羹的碗很难洗干净.只要在蒸之前,在碗的内壁上薄薄地抹上一层食用油,之后再放进搅好的鸡蛋.吃完了蛋羹,很轻松就可以把碗洗干净了
热心网友
时间：2023-10-08 21:35
我炖鸡蛋一般水和蛋的量是一半一半的，水直接加凉水就好，然后加适量的油（要稍微多放点）和盐（盐少点比较好）搅拌均匀，再放点葱花，或者不放，然后放电饭锅里蒸（就在煮米饭时放蒸锅上就好，米饭熟了，炖蛋也好了^_^。）这样做出来的炖蛋特嫩，卖相也不错，入口即化，非常好吃的（嘻嘻，我还曾经帮朋友做了炖蛋作为生日礼物给她男朋友吃呢。）
热心网友
时间：2023-10-08 21:35
加什么水很重要，鸡蛋打散后一定要加温水，然后加调料调匀，等锅里的水开了以后放进去，大火蒸8-9分钟，当中不要开盖哦，我每次都这样蒸的，面上没气泡，很光滑。
