发布网友 发布时间:2022-04-23 10:10
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热心网友 时间:2023-10-11 00:18
不是高人路过,顺便留下点什么.现在传统木炭烘焙出来的茶叶都是高档品,任何火攻和做青,那不是一般人可以学会的,可以非常负责任的说许多做茶的自己都不懂的.我也是在网上现看的资料.参与焙火的需要是发酵茶,且轻发酵的茶叶不适合焙火,主要是因为焙出来的汤水不够醇厚;这些火候不是按照发酵程度排列的,足火是指火候刚好,一般来说焙火茶的温度不超过130度,不会产生焦味,汤水浅红清亮,高火大多见于出口茶叶,焦味重,久浸变红黑
关于火候的等级,目前各茶厂家还处在各自掌握标准的状况,不能达到统一的规格、统一标准.经过搜集、调查、分析、概况,火候的等级从轻到重可以分为: 微火,轻火,熟火,足火,重火5个层次.这只是大概,各个茶叶厂家对自己产品的火候等级判定不一样的,以下就拿铁观音来举个例子如乌龙茶(安溪铁观音)烘焙制作的特殊工艺根据焙火程度的不同可分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火
第一个问题:有什么区别.这些火候等级的不同表示茶叶的香型不同.经过烘焙,浓香型铁观音呈现了与清香型铁观音不同的特征,外表能看出来的是色泽.色泽是与火候紧密联系的,我们可以通过色泽来判断其烘焙的火候程度.清香型铁观音没烘焙是,色泽很鲜艳,烘焙后,鲜艳的色泽就褪了,变成了乌黑或灰暗带微红色.火候越高,越趋向乌红色.火候越低,颜色就越偏向清香型的鲜艳
第二个问题:一般用轻火烘焙的茶以清香型为主,但这个底焙火让我思考了好一会,底焙火指的是整个烘焙流程中"垫底"的火还是整个烘焙过程中用的就是轻火,茶叶烘焙总是以文火长焙为好,掌握的原则是:茶叶越高级越需文火低温长焙,而低档茶和茶头、茶枝炉温则可适当高些,所以判断应该是说的后者.其实有点牌子的茶都会有这种工艺的,像铁观音和武夷岩茶等,关键楼主要的是产区,难道要亲自到参与焙火的茶厂买茶?其他的知识水平有限呵呵,建议去"老人"多的茶叶论坛多转转,知道里面太杂,太专业的人士不好碰,大多数是像我这样的复制粘贴+高级编辑
热心网友 时间:2023-10-11 00:19
茶叶的火候是精髓所在,都是结合制茶的理论知识,制茶经验得出自己的一套焙火技术。说不清道不明,感兴趣的话,我们好像是老乡,可以去古驿天香茶叶商城发邮件给我们,一起交流,品茶。
热心网友 时间:2023-10-11 00:19
我也是茶行业,对烘焙这些我们都不太了解 不过我记得是 发酵轻重才影响这些 比如重:普洱 滇红 半轻重铁观音 轻:龙井 等绿茶 相对于烘焙 在我们行业里 发酵才重要