厦门的鱿鱼丝哪家比较好吃?
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发布时间：2022-04-23 13:07
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时间：2023-11-03 12:58
福隆益贡鱿鱼——老市井味道的厦门特产
日益繁盛的厦门，来自五湖四海的商品琳琅满目齐聚于此，然而许多人对这个城市的体验反而因此模糊了。对于渴望真切地融于厦门独有的人文与情怀的旅客与居民们来说，会开始探寻这个城市本源的一些文化。如果你是其中的一个饮食文化爱好者，一定不能错过位于中山路392号的“福隆益”贡鱿鱼！
这是一道从清末延续至今的口味，亦伴随了厦门走过从小渔村到通商口岸再到国际花园城市的历史。清朝光绪年间，厦门人吴序傅弃文从商，创办福隆益商号。期间，他对于“烤-敲鱿鱼”这道厦门本港著名小吃产生了浓厚兴趣，潜心研究诸多民间技艺，在总结、传承前人经验的基础上，取百家之长，提炼出极具代表性的风味独特的福隆益贡鱿鱼技艺。
贡鱿鱼以厦门优质新鲜本港鱿鱼为原料，先用木炭将其烤熟，再用木槌在案板上反复敲打，逐渐疏松，最后制成薄薄的片片，色泽金黄，吃时蘸酸辣醋，味道鲜美，口感清香，回味无穷。在当年的码头与市井之间，广受喜爱，行走于巷子间常常会有茶香伴随着贡鱿鱼的香味扑鼻而来。
吴序傅的后人诊视前人留下的优良品质和传统技艺，历经四代人的苦心经营，始终坚持贡鱿鱼的主料、配料保持其原生态纯天然，坚持其手工工艺流程，用料讲究，操作严谨。无论世事如何沧海桑田，坚持着一遍遍的翻烤、一次次的敲击，凝聚着一种正心与诚意，一代传一代。正是这种坚持，让福隆益贡鱿鱼手工技艺在2010年被列为厦门非物质文化遗产。
随着城市日新月异的发展，厦门八市到中山路一带，被当地人认为是如今厦门仅存的老市井之地了。而坐落在厦门中山路392号的福隆益食品店在吴家传人的带领下，在不知不觉地传承承和坚守老一辈的贡鱿鱼技艺过程中，也开始日渐得到更多人的重新认识和喜爱。
2008年12月福隆益被福建省老字号协会认定为“福建百年老铺”。2010年元月24日，福隆益贡鱿鱼从36项入围产品中脱颖而出，获得《厦门晚报》主办的首届“十大最厦门伴手礼”第六名。这样的荣誉固然可喜，而对于我们而言，则纯粹是喜爱着这样承载了历史的美味，如果来厦门，何妨来尝一尝，也给亲朋好友带些回去。
