仙灵脾炒鸡片的做法是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:13

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热心网友时间：2023-10-04 06:23

【材料】鸡脯肉200克，水发木耳30克，仙灵脾12克，豌豆15粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，香油适量，花生油500克（约耗50克）。

【操作】①仙灵脾洗净，放入炖杯内，加水200毫升。煎煮25分钟，去渣留汁待用。

②将鸡脯肉切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀。

③木耳洗净，与豌豆一起用沸水氽过。

④清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。

⑤炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内。

⑥炒勺内留油（25克），放入葱姜末，炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀，随即倒入对好的芡汁，淋香油，颠翻盛入盘内即成。