为什么有些鸡蛋煮出来,特别难剥皮?

发布网友 发布时间：2022-04-23 11:34

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好二三四 时间：2022-08-19 19:21

鸡蛋剥壳越困难说明什么同条件煮出的鸡蛋越难剥证明越怎么样

越新鲜。一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了。

熟鸡蛋怎么保存？

冰箱保存

冰箱的低温是保存食物的最好方法，如果煮熟的鸡蛋一次性吃不玩，想要多保存几天，最好是放进冰箱中，可保存3——4天，但不可过久的保存。

盐水保存

在家里没有冰箱时，也可将鸡蛋用凉盐开水浸泡着，盐开水中食盐的浓度较高，对很多菌类都有抑制作用，因此，煮熟的鸡蛋这样保存也能保存2——3天时间。

注意！生鸡蛋这样放冰箱保存，分分钟变毒蛋！

鸡蛋买回家，有人总习惯洗洗再放冰箱，但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说，洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒侵蚀，从而变质。

有机构做过相关实验，将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋，同时放冰箱保存5天再拿出来。

结果发现洗过的鸡蛋磕开后，蛋黄全部散开，并伴有腥臭味；没洗过的鸡蛋，蛋黄完好如初，都很新鲜。

可按道理来说，洗过的鸡蛋应该更干净才对，怎么反而更容易变质呢？

因为你洗掉了它的保护膜！

鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，将那些孔穴“封闭”了。

这样，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的营养物质也不易流失。

若保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质，人食用后就会出现中毒的症状。

常吃鸡蛋的作用：

1、预防动脉硬化。动脉硬化是中老年人的一种高危疾病，如果你多吃鸡蛋，就可以预防这种疾病。鸡蛋含有丰富的卵磷脂，这是一种天然的抗氧化成分。它能防止人体动脉的老化和僵化，它还可以增加血管壁的弹性和韧性以及毛细血管的通透性。

2、健脑益智。通常人们多吃鸡蛋，可以使自己越来越聪明，因为鸡蛋对补脑益智有特别明显的效果，它含有磷脂和胆碱，多种维生素可以滋养大脑，并能促进大脑发育，还可以增加活动量人脑细胞。人们经常吃鸡蛋，使思维更活跃，也可提高记忆力。

3、保护肝脏。肝脏是人体最重要的排毒器官，如果出现病变或功能低下，机体就会积累大量的毒素，将使许多疾病高发。鸡蛋对人体肝脏有显著的保护作用，它不仅能修复受损的肝细胞，而且还能增强肝脏的适口性，而且它还能促进肝细胞的再生，定期食用可以改善肝功能，也可以预防肝病。

热心网友 时间：2023-05-22 00:24

大部分时候，我们煮鸡蛋无需特殊处理，煮出来的鸡蛋就能很轻松的被剥皮，但偶尔我们也会碰到特别难剥皮的鸡蛋，这是为什么呢？一锅鸡蛋都使用同样的水、火、时间煮出来，却出现了特别难剥皮的鸡蛋，这显然不是因为水、火或时间有区别，而是鸡蛋本身有区别。

区别就是新鲜程度：非常新鲜的鸡蛋，煮出来就比较难剥皮。原因是刚生出来的鸡蛋蛋白质与蛋壳结合比较紧密，随着时间的推移，空气透过蛋壳进入鸡蛋内部，这使得鸡蛋内膜和蛋壳更容易分离，这时煮出来的鸡蛋就会比较好剥皮了。

但，《城市晚报》（长春）曾在2014年做试验后发表过文章《鸡蛋煮熟后不易剥壳 就是新鲜的？ 不靠谱！》（下图），这又是为什么呢？这实际上是对鸡蛋特性不了解，对“新鲜”一词有误解而导致的错误

1959年，一位名叫Swanson的研究者就曾对此问题做过专门研究，并发表了题为《Some observation on the peeling problem of fresh and shell treated eggs when hard cooked》的论文【1】，文章指出特别新鲜的鸡蛋由于蛋壳内部二氧化碳聚集，pH值在7.6到7.9之间，但随着存储时间变长，蛋壳内二氧化碳和外界空气不断产生交换（吸入氧气，排出二氧化碳），这使得pH值慢慢上升，只要3天pH值就能变为9.2左右。

Swanson当年的研究还发现只要pH值大于8.7，煮鸡蛋就会变得好剥皮，低于8.7则难剥皮。而刚刚生出来的鸡蛋只要在15摄氏度下放置48小时，pH值就能升至8.7以上。在Swanson之后，1961年Meehan等人【2】，19年Reinke等人【3】也都研究过该问题，得出的结论也都大致相同：鸡蛋内pH值大于8.7～8.9后，煮鸡蛋就很好剥皮了。

所以，只有非常新鲜的鸡蛋，煮出来才比较难剥皮，而《鸡蛋煮熟后不易剥壳 就是新鲜的？ 不靠谱！》一文中选择试验的所谓新鲜鸡蛋都已生出来至少6天，早就不是出生48小时内特别新鲜的鸡蛋了，pH值也都早已高于8.7，自然不会难剥。

参考资料：

1：Swanson, M. H., 1959: Some observation on the peeling problem of fresh and shell treated eggs when hard cooked. Poult. Sci. 38, 1253–1254

2：Meeham, J. J., T. F. Sugihara and L. K. Kline, 1961: Relation between internal egg quality stabilization methods and the peeling difficulty. Poult. Sci. 40, 1430–1431

3：Reink, W. C. and J. V. Spencer, 19: Observation of some egg components in relation to peeling quality of hard cooked eggs. Poult. Sci. 43, 1355 (abs.)

热心网友 时间：2023-05-22 00:25

越新鲜的蛋越难剥，在冰箱里放了7到10日的蛋来做煮蛋最完美。随着时间流逝，刚产下时的新鲜鸡蛋的许多性状都逐渐改变，其中对剥蛋影响最大的当属两个，第一是蛋清的酸碱度，第二是蛋的内容物体积。

热心网友 时间：2023-05-22 00:25

特别难剥皮证明鸡蛋很新鲜。原因是刚生出来的鸡蛋蛋白与蛋壳结合紧密，所以煮熟后比较难剥。随着时间的退役，空气透过弹壳进入鸡蛋内部，就会使鸡蛋内膜和蛋壳分离，这时候就会变得比较好剥。

热心网友 时间：2023-05-22 00:26

鸡蛋皮不好剥，这个鸡蛋就是最近几天刚下的。所以皮难剥，可以多煮一会，或者用冷水泡一下就能好很多。

热心网友 时间：2023-05-22 00:27

鸡蛋煮出来容不容易剥皮，取决于鸡蛋的新鲜程度，如果是特别新鲜的鸡蛋，那么它的鸡蛋里面的液体和鸡蛋壳黏着的就非常的紧密，所以煮熟之后难剥皮。