红烧鱼的汤汁怎么做?
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要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。
红烧鱼的作法：
材料：400克左右的鱼一条（鳊鱼，花鲢，鲈鱼均可）
配料：小葱一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，红辣椒一个。
做法步骤：
杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状，鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟。
起油锅，将鱼放入两面略煎，盛出。
锅内剩的油，将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
然后倒入两碗清水。
将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。
鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟。
开盖加入白糖。
先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。
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要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。
红烧鱼的作法：
材料：400克左右的鱼一条（鳊鱼，花鲢，鲈鱼均可）
配料：小葱一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，红辣椒一个。
做法步骤：
杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状，鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟。
起油锅，将鱼放入两面略煎，盛出。
锅内剩的油，将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
然后倒入两碗清水。
将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。
鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟。
开盖加入白糖。
先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。
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接下来最关键步骤调料汁，另起锅烧油，油温五成热加入葱片儿、加入姜片、加入蒜片、干辣椒翻炒爆香，再加入香辣酱，加入蚝油，倒入料酒、倒入酱油、倒适量的水、加5克白糖，加入5克食盐，5克胡椒粉。
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接下来最关键步骤调料汁，另起锅烧油，油温五成热加入葱片儿、加入姜片、加入蒜片、干辣椒翻炒爆香，再加入香辣酱，加入蚝油，倒入料酒、倒入酱油、倒适量的水、加5克白糖，加入5克食盐，5克胡椒粉。
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要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。
红烧鱼的作法：
材料：400克左右的鱼一条（鳊鱼，花鲢，鲈鱼均可）
配料：小葱一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，红辣椒一个。
做法步骤：
杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状，鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟。
起油锅，将鱼放入两面略煎，盛出。
锅内剩的油，将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
然后倒入两碗清水。
将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。
鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟。
开盖加入白糖。
先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。
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接下来最关键步骤调料汁，另起锅烧油，油温五成热加入葱片儿、加入姜片、加入蒜片、干辣椒翻炒爆香，再加入香辣酱，加入蚝油，倒入料酒、倒入酱油、倒适量的水、加5克白糖，加入5克食盐，5克胡椒粉。
