所有老抽都是酱油吗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:11

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懂视网 时间：2022-06-03 13:07

老抽是酱油吗？相信很多人都有这个疑问，和小编一起来了解一下吧。

老抽是酱油，且是酱油的一种。酱油分为生抽、老抽和其他各类酱油。

按照制作工艺，酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。其中，酿造酱油是用大豆为原料，经发酵制成，口感较稳醇厚，依照酿造的工序不同分为生抽和老抽，“抽”意为提取。生抽其实就是一般的酿造酱油，而老抽则是在生抽酱油的基础上加入焦糖色，再晒制2~3个月，经沉淀过滤制成的。

拓展：

生抽和老抽有什么区别

1、制造工艺不同。生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色和味道不同。生抽是红褐色的，比较透亮，咸中透出一种鲜美的微甜；老抽是棕褐色的，粘稠有光泽，经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

3、烹饪时的用法不同。生抽一般用来调味，可煮可蘸可凉拌，还能辅助去腥；老抽一般用来给食品着色，必须经过高温烹煮去毒，例如用于肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

以上就是关于老抽是酱油吗的回答了，希望能对大家有所帮助。

热心网友 时间：2022-06-03 10:15

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生抽跟老抽都是酱油，只是制法稍有不同而已。在港澳地区，酱油被称为「豉油」（豉发音为尺），而抽就是用杓子从甕里提出酱油的动作。而生抽其实就是我们一般所称的料理用的酱油，较咸且颜色较淡；老抽则适用於食物的上色，如卤猪脚等。大多是由生抽再加入焦糖色素而成，口味较为甘甜。

除了生抽，老抽之外，还有所谓的「生抽王」、「头抽」、「二抽」，「三抽」等等，指的都是酱油，只是口味与颜色上有所差别而已。

其实，不管是几抽，指的都是纯酿造酱油，像是金兰纯酿造酱油，就是所谓的「生抽」喔！各位读者都了解了吗？大家下次去这些地方玩，就不会被这些名词所困惑啦！

热心网友 时间：2022-06-03 11:33

所有老抽都是酱油吗，酱油广义来说包含:生抽、老抽、蚝油。