干煸鱿鱼丝家常做法,正宗干煸鱿鱼丝怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:08

我来回答

共4个回答

懂视网 时间：2022-09-15 20:21

1、材料：鱿鱼、香芹、芽菜、酱油、料酒各适量、香油2勺、盐1小勺、辣椒。

2、将鱿鱼洗净去皮、骨，切细丝；香芹切寸段。

3、锅置火上油烧热，爆香姜末，加酱油爆香芽菜。

4、下辣椒丝炒至，在下入鱿鱼丝煸炒。

5、炒散卷曲后，烹入料酒并放入香芹段炒匀。

6、加人少许盐和香油，稍翻炒片刻入味即可。

懂视网 时间：2022-10-19 06:58

1、选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克。

2、调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。

3、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

4、炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

热心网友 时间：2023-11-07 10:38

主料
干鱿鱼10克猪肥瘦肉100克
辅料

绍酒10克味精1克
绿豆芽100克芝麻油10克
川盐1克混合油75克
酱油10克

干煸鱿鱼丝的做法步骤

1. 选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2. 炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
小贴士
工艺关键
1、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克，约含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

热心网友 时间：2023-11-07 10:39

干煸鱿鱼丝

〖主料〗干鱿鱼10g.猪肥瘦肉100g.
〖辅料〗绍酒10g.味精1g.绿豆芽100g.芝麻油10g.川盐1g.混合油75g.酱油10g.

〖做法〗选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2. 炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

小贴士
〖工艺关键〗干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克，约含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

2、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

热心网友 时间：2023-11-07 10:39

主料：芹菜80克，鱿鱼须100克　　辅料：辣椒(红，尖，干)8个，麻椒1把　　调料：花生油15克，食盐1茶匙，姜1小块，淀粉（小麦）适量芹菜洗净切成4cm左右的段，先将鱿鱼须洗净撕去外面的红衣，控去水分，撒入适量是面粉拌匀备用，炒锅做热，倒入食用油，油温六七成热时下入裹好面粉的鱿鱼须，炸制过程中最好盖上锅盖将鱿鱼须炸至金黄出锅，全部炸好后再复炸一遍捞出。炒锅留少许油，下入少部分麻椒红辣椒和姜丝爆香，放入芹菜段大火翻炒翻炒片刻后，再倒入剩余麻椒继续煸炒几下最后放入炸好的鱿鱼须以及适量的盐再迅速翻炒几下，就可以出锅盛盘了

热心网友 时间：2023-11-07 10:40

食材明细
鱿鱼适量
香芹适量
芽菜适量
辣椒适量
酱油适量
盐适量
香油适量
料酒适量
微辣口味
爆工艺
十分钟耗时
未知难度
干煸鱿鱼丝的做法步骤

1
材料：鱿鱼、香芹、芽菜
调味：酱油、料酒各适量、香油2勺、盐1小勺、辣椒

2
将鱿鱼洗净去皮、骨，切细丝；香芹切寸段。

3
锅置火上油烧热，爆香姜末，加酱油爆香芽菜。

4
下辣椒丝炒至，在下入鱿鱼丝煸炒。

5
炒散卷曲后，烹入料酒并放入香芹段炒匀。

6
加人少许盐和香油，稍翻炒片刻入味即可。