艾叶(鼠曲草,糯米青,)馒头(刀切青馒头)怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-24 02:08
共1个回答
懂视网
时间：2022-08-26 07:11
1、称量50克艾叶，清洗干净；
2、称量2克酵母；
3、加入20克清水，融化酵母；
4、艾叶用沸水灼1分钟左右，捞起；
5、过冷水后沥干水；
6、加入100克清水，用料理机打成艾汁；
7、280克低筋粉加入30克绵砂糖；
8、加入酵母水；
9、加入艾汁；
10、搅拌成絮状；
11、揉成面团。放到深度容器里，盖上保鲜膜，室温发酵1.5小时；（当时厨房室温26度）
12、发酵至2倍大，排气，揉至顺滑；
13、分成一个个小圆球，用吸油纸垫底，放到蒸锅里（蒸锅加入清水），盖锅盖，二次发酵15分钟；
14、大火，蒸15分钟，熄火后闷5分钟再揭开锅盖；
热心网友
时间：2024-02-23 15:06
艾叶馒头
1.艾叶捡去杂质，清洗干净
2.在锅里加适量水，加上艾叶煮开，加入少许食用小苏打去其苦味
3.把煮熟的艾叶捞出，用料理机打成泥备用
4.在艾草汁里加入适量面粉
5.再加入白糖，酵母粉
6.最后把艾叶汁跟面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至1.5倍大，除了艾叶面团，我们还要用清水和一份相同份量的白色面团，面粉和水的比例一般是2：1，你可以秤一下艾叶面团，再换算成另外一份白面团要用的份量，两份面团都需要加酵母粉发酵
7.面团发酵完成以后分别擀成长方形的面皮
8.把两片面皮叠在一起，再稍微擀压几次，让它们连在一起
9.把面片从外面往中间卷，卷个三圈就差不多了
10.另一头也卷过去，然后稍微调整一下，要两个一样大，调整好以后切开
11.把馒头胚两头空的地方切下来，另有用处
12.切下的馒头胚放进铺了油纸的笼屉里进行二次发酵，发到原来的1.5倍大即可
13.剩下的边角料压扁以后擀成圆片
14.圆片里包入自己喜欢的馅料，我用的是黑芝麻粉
15.把馅料包好以后收口，放入笼屉进行二次发酵至原来的1.5倍大
16.面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸，水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了，如果是不锈钢锅，用中火蒸，时间适当延长一点，这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了
