内蒙古手抓羊肉的做法
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发布时间：2022-04-24 02:25
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热心网友
时间：2022-07-03 14:01
手抓羊肉
主料main
羊排1500克
辅料others
葱半根 姜5片 花椒少许 椒盐10克 盐少许 香菜少许
手抓羊肉是一道极为简单而粗犷的美食，但简单的东西往往又很难做好，过年啦，是该好好吃一顿羊肉暖暖身子啦！
手抓羊肉的做法
步骤step
1
选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料
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2
羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味
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3
大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开
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4
开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。
这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。
盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎
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5
煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。
一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁
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6
取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀
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7
用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐
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8
装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈
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9
随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。
吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦
手抓羊肉的成品图
手抓羊肉的烹饪技巧
技巧tips
一道粗犷霸气的美食，一口下去，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。
可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥，还可以就着生皮牙子（圆葱）一起吃，无论怎么吃，都是极好的美味。
注意事项：
1、选料是关键，选得一块上好的羊肉，此菜就已经这成功大半了；
2、煮焖结合；
3、原汤浸泡冷却。
