在家该如何制作夫妻肺片口感更佳,口味最正宗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:38

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-05-02 20:32

夏天到了，天气炎热，很多人都喜欢吃凉菜。下面大厨教你做一道经典的四川凉菜，夫妻肺片，这道菜最适合夏天吃，色香味俱全，不仅下饭，还能当作下酒菜。下面配方和详细的做法教给你，全都是干货，喜欢的话，可以收藏了。

【调味汁】

配方：姜丝40克、蒜末40克、水60克、鸡精60克、白糖20克、一品鲜酱油50克、香醋15克、花椒面15克、花椒油30克、油泼辣子100克，红油100克、香油10克、老干妈酱80克。按照比例配好，搅拌均匀放入冰箱备用。

【卤牛肉】

所需食材：牛肉1斤、牛舌1斤、牛头皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干净，切成尺寸合适的块，然后冷水下锅，焯水3-5分钟后捞出。

卤水汤底：清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、鸡架子1个、沙姜30克、料酒60克、盐80克。

香料配方：花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克（去籽），香叶5克，清洗干净放入纱布包好。

做法：先把卤水汤底煮1-小时，煮好以后，放入香料煮30分钟左右，在放入准备好的食材。用小火煮30分钟，然后关火焖40分钟，再捞出放凉。

【开始制作】

把煮好放凉的食材，取牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片，厚度约为1毫米左右。然后放入盆里，倒入150克的调味汁，搅拌均匀，腌制10分钟左右。然后小心盛盘，摆好造型，撒上白芝麻，然后淋入盆里的调味汁，最后撒上香菜点缀一下。

一份色香味俱全的夫妻肺片就这样做好了，上面全是干货，而且大部分配料都能买到，自己在家就能做。下面特别说一下调味汁里面的红油，这个很重要，可以说是这道菜香味的主要来源之一。

红油配方：色拉油2斤、花椒8克、孜然5克、小茴香5克、八角3克、香叶2克、丁香1克、千里香1.5克、迷迭香1克、百里香1克。葱30克、姜30克、芹菜30克、香菜20克、紫苏10克、新一代辣椒100克，二荆条辣椒100克。

做法：把香料配齐，清洗干净，在水里浸泡10分钟。两种辣椒也清洗干净，浸泡10分钟，然后切成小段。锅内倒油，烧至7成热，转小火，把从葱、姜、芹菜、香菜、紫苏下锅炸，然后再把泡好的香料也一起下锅，等到颜色焦黄即可捞出。然后关火，用余温把浸泡过的辣椒下锅炸，等辣椒开始焦黄后捞出，锅里的就是红油了。

大厨教你做夫妻肺片，色香味俱全，配方和做法教给你，上面就是详细的介绍，收藏了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢。

热心网友 时间：2022-05-02 21:50

家里做夫妻肺片口感更加，首先我们先把肺子洗干净，切成薄薄的片，放入容器中加入少许的淀粉盐和鸡精，腌制十分钟后，准备红辣椒丝和圆葱，放入锅中爆炒即可。

热心网友 时间：2022-05-02 23:24

先将熟制的食材放在冰箱里冷藏一晚上，在进行切片处理。辣油要记得放芝麻更香，最后将辣油倒在食材上。

热心网友 时间：2022-05-03 01:16

将牛肉切成块，与牛杂一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片摆盘再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。