满口芝麻香的麻酱烧饼做法是什么样的呢?
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发布时间：2022-04-24 02:38
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时间：2022-06-30 17:18
麻酱烧饼
用料
一、面团： 普通面粉 350克
温水 约180克
食用油 面粉重量的10%
干酵母 2克
盐 3克
细砂糖（可不放） 15克
二、芝麻酱糊： 芝麻酱 100克
香油 1大勺
植物油 1大勺
五香粉 5克
小茴香粉 3克
花椒粉 3克
盐 5克
三、面糊： 面粉： 2小勺
老抽 半小勺
水 3小勺
四、熟芝麻（表面用） 适量
麻酱烧饼的做法
面粉、食用油、水、酵母、盐、糖揉成面团，跟做馒头的面软硬一致。不同面粉吸水量不同，水要慢慢加入，初步如图，没有干粉的样子就可以了。水量要自行调整。
揉成光华面团，盖上湿的屉布或者保鲜膜，醒20—30分钟，稍微发一点即可。
醒面的过程中，先调麻酱糊，把步骤二里面的芝麻酱、盐、油、五香粉小茴香粉等调匀，我自己还炒熟花椒、小茴香，然后擀碎了加进来，这样更香。
调好后的芝麻酱是这种比较粘稠的样子，稀稠度可用油调整。
调第三步里的面糊，把老抽、水、面粉调成这种流动状的面糊。
这是老抽，我用自己的勺子衡量的，大家可以按我的比例衡量配好，有所差别也没问题，重点是面糊的粘稠度，稀了就加点面粉，干了就加点水。
准备好之后先去喝壶好茶，稍微休息一下吧！
面醒好了，揉一会儿，排排气，然后分成两份，因为面多了不好操作。取一份面擀成长方形，薄薄的抹一层麻酱糊。
从左边三分之一处向中间折过来，右边的三分之一再折上来，把边缘捏一捏，防止麻酱露出来。
慢慢赶开，一面擀会儿，反面再擀，擀到比较薄了。
在中间三分之一处涂抹上麻酱糊，然后左边的三分之一面折过来 上面再涂抹上芝麻酱，再把右边的三分之一面折过来。
这相当于做了两次的折叠，手法灵感来源于可颂面包、蛋挞皮等的做法。
再次擀薄，动作要轻，因为面已经很薄了，容易破。
擀薄的面上再抹上麻酱糊，从长边开始卷起来。
慢慢揉长一点，不要揉太细。
切成段
每段都两边收口，藏到下面，稍微整圆一点。
这就是不用揉太细的原因，烧饼的大小是受面卷的粗细影响。
看一下层次，是不是很多啊！
先尽量整圆，不太圆也没关系，反正是自己人吃嘛！然后再慢慢按扁，表面刷上面糊。
放在准备好的熟芝麻里，用力按按，芝麻粘的又多又结实！
每次粘完之后，晃晃芝麻盘，芝麻就会回到中间。
做好之后放在烤盘里，烤箱预热上下火180度，烤25分钟。
烤好的烧饼，咧嘴的原因是面擀的太薄被撑开了，还有是面发的有点时间长了。
我的面团分两份操作的，一份做了5个，一份做了6个，手法均匀的话，10个正好吧，熟之后每个重约70多克。又香又酥，好好享用美味吧！😋
