砂锅红烧排骨豆腐的做法有哪些?
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发布时间：2022-04-24 01:41
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热心网友
时间：2023-08-04 21:40
前言
最近一段家里婆婆住院，而我的胳膊又无意当中得了滑膜炎，所以家里好久都没开火了，这个还是很久之前做好的呢，喜欢吃红烧肉炖豆腐和砂锅豆腐的可以借鉴一下这个方法，没有砂锅就用家里的炖锅，有砂锅的可以选砂锅，每种做法都是超级有食欲，下饭的，快来看看吧：
材料
主料：排骨250g、豆腐250g；
辅料：油适量、盐适量、老汤适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、老抽适量、冰糖适量、鸡精适量
砂锅红烧排骨豆腐
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如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水）
2
排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。
3
煮开后，去除多余的浮沫。
4
捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）
5
北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
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锅里少许油，下入适量的冰糖
7
冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
8
下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。
9
加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开
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烧开后，下入豆腐，继续炖
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然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。（我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅）
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砂锅图片
小贴士
锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。
炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。
