四季豆为什么不能炒的太生?
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发布时间：2022-04-24 01:58
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热心网友
时间：2023-11-11 05:54
四季豆含有胰蛋白酶抑制剂,血球凝集素和皂素等对人体有害的物质,如果加工不充分(以豆粒煮透为熟),食用后就会引起中毒反应,如恶心,呕吐,腹痛,头晕等.严重者会出现心慌,腹泻,血尿,肢体麻木等现象.
皂贰又称皂素,是极为复杂的一类化合物,广泛存在于植
物界.含皂贰类植物是我们生活中经常食用的蔬菜.四季豆
含有皂素,皂素中含有其破坏红细胞的溶血素,对消化道粘膜
有强烈刺激性并且耐高温.因此,含皂贰类食物作为蔬菜食用
时如果加热不彻底,可引起食物中毒.
热心网友
时间：2023-11-11 05:54
原因：
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1——2天。
热心网友
时间：2023-11-11 05:55
四季豆为什么不能炒的太生?
会中毒的～
小心四季豆中毒
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金羊网 (2005年04月12日)
四季豆广州*都称为龙牙豆、玉豆、菜豆……总之它属于菜豆科菜豆属，目前正是四季豆上市季节。
四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险，然而，其一年中发生时间之长和中毒人数之多，远比毒菇严重，是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。
导致四季豆中毒的原因大致有下面几个：
有些人，甚至是厨师，根本就没有四季豆烹煮不正确会导致食物中毒的概念，即使有，也缺乏四季豆同龙牙豆、玉豆等是同物异名的知识。
粤菜讲究色味香，没有将四季豆煮熟、煮透、煮变色者大有人在，虽经反复告诫，仍我行我素。
有的人也知道四季豆熟煮不当会引起中毒的严重性，然而却自以为一用开水烫，二用油锅爆炒，两度加热已将毒素分解殆尽，殊不知两次加热处理，不一定完全达到煮熟、煮透、煮变色的要求。针对上述中毒原因，反其道行之，此类中毒事故大可以减少。此外，作为食客，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩极佳时，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。
热心网友
时间：2023-11-11 05:55
一、四季豆中毒为什么能引起中毒？
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
三、四季豆中毒有哪些症状？
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时 ,一般不超过 5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状 ,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或 1- 2天 ,预后良好。若中毒较深 ,则需送医院治疗。
四、四季豆加热不透的原因是什麽？
四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。
热心网友
时间：2023-11-11 05:56
实践证明：四季豆中有一种毒素只有等四季豆炒熟透后才能分解完。 没炒熟透的四季豆人吃了会中毒。
