为什么新鲜的大蒜是苦的
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发布时间：2022-04-21 00:31
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热心网友
时间：2022-06-16 18:33
先说酒，许多人喝酒时有这样的感觉，有的酒甜，有的酒苦，有的酒酸。其实，这只是人的主观判断，同样的酒，不同人就会喝多不同的味道；同样的酒，同样的人，在不同的时间不同的环境不同的心境下也会喝出不同的味道。
因此，酒泡过的蒜，吃着苦，是不是也变得正常了？只是和自己的主观判断有关，也许是自己的身体出现了病变。
不过，酒泡大蒜，却是一味良药。
大蒜包含一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜里包含蛋白质、无机盐、糖类，氨基酸与维他命b1、维他命c等成份，对身体健康都很有利。
大蒜具有降低胆固醇的功效，其治疗方法简单易行，病人只要每天生吃大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量则会明显降低，大蒜的降压作用，来自它包含的“配糖体”。大蒜对预防治疗心脏病有较好的疗效，因血脂过高的人常因脂肪阻塞而导致心脏病，而大蒜却具有去除脂肪的功效。因此常食大蒜可以减少心脏病的发生。大蒜还能够促进机体对b族维他命的吸收，从而起到保护神经系统与冠状动脉的作用和预防血栓的形成。
大蒜还有些奇特的作用，在夏秋季节肠道传染病流行或者冬春季节呼吸道传染病流行的时候，每日生吃大蒜1～2头，就可以起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每日更换3～4回，也有较好的疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫与蛲虫，亦可治痢疾、腹泻。把新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞中，可止住疼痛。把蒜汁涂在患处，可以治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴/道内，可以治阴/道滴虫，通常应用1～2回，治好率可达95%。
大蒜泡酒主要治血栓和动脉硬化、高血压、皮肤病。制作和服用方法：将大蒜头泡在白酒里，两周后食用。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述治疗效果的化合物。
研究发现，大蒜在酒精的化学作用下，能产生一种叫作大蒜素n的物质，这种物质具有抗血小板凝结的功效，可以很好地预防因脑血管和心血管病变而引起的各种意外疾病，对治疗因脑血栓引起的身体瘫痪也有一定疗效。
这里有一个案例：
《健康时报》
(2002年01月31日第六版)酒泡蒜使我更健康
两年来，年过半百的我经常头昏眼花，记忆力明显降低，睡觉起床后手臂麻木。经检查，医生说我的心脑血管已经出现硬化。
一位朋友是营养学爱好者，知道这个情况后，他建议我每天吃8瓣用60度白酒泡过半个月的大蒜，每天喝一小盅泡过大蒜的白酒。吃酒泡大蒜、喝蒜浸白酒4个月后，头昏脑涨及手臂麻木的症状明显减轻，半年后，我的一切病症全部消失。现在，我浑身有力，自己开了一个拉面馆，从早晨5点45分起床，忙到晚上9点半也不觉得怎么累。我的邻居赵姐，用了这个方法5个月后，就连轻微的脑血栓都好了。
后来，我的那位营养爱好者朋友告诉我：“大蒜是人体的'清道夫’，能稀释血液，降低胆固醇，防止动脉硬化；浸过大蒜的酒，可以扩张血管，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利于将其排除体外。”
热心网友
时间：2022-06-16 18:34
如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
或者是用了黑醋也是会这样的。
糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。蒜发苦了还能吃吗
大蒜也有多种用途，包括大蒜种子、大蒜片、大蒜汁、糖醋蒜、腊八蒜，甚至烧烤店的带皮烤蒜。然而，最常见的方法是剁碎大蒜并调味。但无论是腌的糖醋蒜还是油炸的蒜，只要尝着发苦说明已经变质，这样的蒜不能吃。
发芽的大蒜是不是有毒 蒜发苦了还能吃吗3
大蒜怎么保存不发芽
我们可以把大蒜掰成一瓣一瓣，但不需要把大蒜的外皮剥掉，我们还准备一个容器能够是所有的蒜瓣全部放进去，然后在容易里面放入一些食用盐，把容器的盖子盖上密封就可以了，这样大蒜处在一个没有氧气而且密封的环境里，它可以保存的时间会更长，而且还不会发芽。
我们还可以准备一个塑料袋，把大蒜放到塑料袋里面，再往塑料袋里面让入一根烟丝，但塑料袋里面不能有空气，把塑料袋绑紧就可以了，然后放到阴凉通风的环境里，这样的保存方法，大蒜也不会发芽，而且也不会腐烂。
还可以用茶叶，茶叶有避免让大蒜发芽的作用，要知道茶叶有吸附潮气的作用，如果把茶叶放到大蒜里面，它可以吸收大蒜周围的水分，可以把茶叶当作是一个干燥剂，我们可以先准备一张纸巾，然后茶叶放到上面，用纸巾把茶叶包起来放到到大蒜里面
热心网友
时间：2022-06-16 18:34
保险起见，最好别吃，否则可能会生病，譬如肚子痛。
给你下正确的做法希望能帮到你，我金乡人，大蒜之都，呵呵
做法一
美食原料
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
美食做法
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
做法二
糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
做法三——北京糖蒜
糖蒜的秘密
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家，而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。
春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。（蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。
这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这种酸吃不得。真若喜爱吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存起来就不易了。如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。至于吃出“盐”味，有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的，只是各取所好吧。
2》糖蒜腌制法
目前，正值腌制糖蒜的时节，怎样腌制的糖蒜味美适口，为此向您介绍一种简便的方法，不妨一试。选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。
3》北京糖蒜
原料及配方
紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg
生产工艺：
（1）原料选择：选用优质紫皮蒜，俗称“大六瓣”，选取夏至前4~5天的蒜最好。
（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1.5cm长为合适。
（3）腌制：按每100kg加盐5kg，一层蒜一层盐放入缸内，少洒一些水以促使盐溶化，每天翻缸2~3天，食盐溶化开始泡蒜。
（4）泡蒜：将蒜泡入清水内，3天后开始换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8~9天。
（5）控蒜：将泡好的蒜捞出，放在室内席上，将蒜茎朝下堆码，最高不能超过3层，控蒜时间为24~30h，即可装坛。
（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按750g白开水，190g盐的比例加水，用塑料布和白布封紧坛口。
（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛，第1个月每天滚坛4次，第2个月每天滚坛3次，第3个月每天滚2次，3个月即为成品。两天后放气，以后每天晚上打开坛口放气，早晨滚坛。
做法四
1、买新蒜3－5斤（就是现在市面上有的那种）；
2、白醋3－5瓶（注意不是“醋精”）；
3、白砂糖或冰糖1斤；
4、蜂蜜1瓶（约半斤）；
注意：腌糖蒜不用放盐！
做法：
1、把新蒜逐个削去根部须，剥掉干的脏的外皮；
2、把所有处理好的蒜泡在水池中1－2小时，再充分沥干水分（最好晾一夜）；
3、提前把白醋和糖（白糖或冰糖）煮在一起至沸腾，再完全晾干（也最好放凉一夜）；
4、我用的是泡菜坛子，先把蒜放进去，再把糖醋汁倒进去（应该汤汁能够没过蒜），最后上面倒一层蜂蜜；
5、加盖子，得泡起码半年才能吃（正好冬天到了吃火锅）
热心网友
时间：2022-06-16 18:35
自制蒜蓉酱为何发苦？问题都出在这2点，教你正确熬法，蒜味喷香，小鹿当地的菜市场新开了家专门卖生蚝的海鲜店，那里的生蚝特别肥美鲜香，搭配自己调配的蒜蓉酱，用家用烤箱简单烘烤，味道并不比烧烤档差，蒜香浓郁，生蚝肉鲜嫩肉滑，每次都要自烤连吃两三盘才过瘾。
说到蒜蓉酱，不少朋友都尝试过在家制作，毕竟这类酱料家庭做法也不难，把蒜头剁碎末后，根据口味搭配辣椒、香葱及调料，通过油炸熬制而成，一次大量熬制，再用玻璃瓶装着放冰箱保存，还能吃上长时间，平时制作蒸菜或烘烤海鲜时也能用上，更加省事方便。
自制蒜蓉酱时，我们需要面对两大问题：
一是蒜蓉酱容易变质长霉；二是蒜蓉酱味容易发苦。
防止蒜蓉酱变质长霉的方法，只要在蒜蓉酱调配好后保存前，淋入放凉后的熟油封面，全程无水操作，就能杜绝情况发生，但自制蒜蓉酱为何发苦？问题都出在这2点，教你正确熬法，蒜味喷香。
热心网友
时间：2022-06-16 18:35
大蒜被很多人称之为“厨房万金油”，反正不管你烹制的是什么菜品，往里面加点大蒜准没错，可以极大的提升菜品的口味，使其吃起来更加的浓香，而且营养也会得到提升。
虽说有着一些人无法接受大蒜的味道，但是大多数的人，其实对它都是异常喜爱的，对于真正爱吃大蒜的人而言，一道菜里面如果没有加上大蒜，那么这道菜品也就失去了灵魂。
现实生活中，无论是使用大蒜做酱料，还是用它来炒制菜品，大家肯定都会先其下锅油炸一下，这样能够将大蒜的香味最大程度的提现出来，但是有一个问题就是，这步一旦是操作不当，很容易就会导致大蒜发苦，那么我们究竟应该怎么去做呢？其实，大蒜直接下锅是不对的！很多人都做错了，难怪不香还发苦。
首先剥好的大蒜，我们切碎之后，应该先放到凉水当中去浸泡个十分钟左右，因为大蒜当中含有硫黄素和核黄素，它们遭遇高温之后，口味就会发苦，而浸泡则可以避免苦味的出现。
然后我们将大蒜捞出沥干水分，起锅烧油，六成热之后转换小火，先加入一半蒜末翻炒，炒个五分钟蒜蓉就变成金*了，我们关火加入另一半的蒜末，激发出蒜香，然后额外加上一勺芝麻炒匀即可出锅。
等到蒜蓉放凉之后，我们加上一勺食盐、一勺白糖、适量生抽，搅拌之后再加入一些蚝油，再次搅拌均匀，蒜蓉就算是做好了。
