马铃薯淀粉和番薯淀粉和木薯淀粉有什么区别？？
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:12
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-28 09:57
番薯和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
太白粉Potato
Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato
Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
木薯粉Tapioca
Flour
又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。
6、西谷椰子淀粉（sago
palm
starch）
这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不
热心网友
时间：2023-06-28 09:57
首先你知道马铃薯和番薯木薯都是不一样的食物，各自做成淀粉那当然不一样了。营养价值不一样。只是味道上差不多的。
热心网友
时间：2023-06-28 09:57
原料不同，成品差不多
热心网友
时间：2023-06-28 09:58
一、原料不同
1、马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎制成。
2、番薯淀粉：是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
3、木薯淀粉：以木薯为原料，经过湿磨法加工制成。
二、特点
1、马铃薯淀粉：粒径大，黏性大，糊化温度低，吸水力强，糊浆透明度高。
2、番薯淀粉：有粗粒和细粒两种，融于水中后加热会呈现粘稠状，粘度较高。
3、木薯淀粉：没有气味，口味平淡，浆糊清澈，粘性高，冷冻-解冻稳定性高。
三、应用
1、马铃薯淀粉：在糖果中可用作填充剂和糖衣；可添加到面团制作面条；可以使食品锁住水分，防止流失，避免导致食物的*，也使食品的结构组织看起来更加良好；在酸奶生产加工工艺过程中，添加马铃薯淀粉，然后进行发酵等一系列操作过程制得高品质的酸奶；可以将马铃薯淀粉应用在减肥产品、保健食品、功能性食品、美白产品等中。
2、番薯淀粉：可应用于中式点心制作，如山粉饺等。
3、木薯淀粉：应用于焙烤制品；可在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂；可应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖；作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等；可用作胶粘剂，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
参考资料来源：搜狗百科-马铃薯淀粉
参考资料来源：搜狗百科-番薯淀粉
参考资料来源：搜狗百科-木薯淀粉
